想自己做刀削麵,可是麵粉比例跟做法又不知道,而且削麵的鐵刀去哪裡買,刀削麵有幾種吃法最常見,那乾的又有什麼吃法?

發表人：大頭菜　時間 ： 2000-07-12 要煮刀削麵，可非得要有兩三下功夫才行的。 刀削麵的麵糰必須比一般製作麵條的麵糰來得硬些，才有辦法削得下來，否則太軟的話，很容易黏在刀上削不下來，或者就糊成一塊，到時候不是刀削麵，而變成麵疙瘩了。 刀削麵可以用高筋麵粉300公克加水約150公克、鹽1.5公克，和成光滑麵糰後用保鮮膜蓋住靜置20分鐘，整形成橢圓形狀，拿在手上恰到好處的大小，就可以開始滾水削麵了。一般店家還會加入鹼來增加麵糰的Ｑ硬度。 至於削麵這個步驟，可要有真功夫的，店家也有一種特殊的削麵刀，鐵片前頭用來削麵的切口是稍微有點弧度彎曲的，大頭菜昨天用菜刀削了半天，卻只成功削出幾條標準麵條，總之身手要俐落，削的速度要夠快，而且也要小心被濺起的滾水燙到，多練幾次了。