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標題: 如何煮好喝又好吃的菜頭(蘿蔔)湯

人氣: 40123時間: 2003/10/18 00:00:00

盼晴

發表時間: 2003/10/18 00:00:00
請問~~ 本來我非常偏食,討厭吃菜頭(蘿蔔),但是有一次嚐試吃了某家店甜不辣裏面的菜頭以後,真是驚為天人,他不但菜頭好吃,就連湯的湯頭也非常的棒,從此就愛上了喝蘿蔔湯。 只是,後來一直找不到和那家店一樣好吃的蘿蔔湯。請教是否有人可以教我製作呢?,因為我印象中的美味蘿蔔,他們煮的軟而不爛,而且還沒有苦味。 還有,蘿蔔要如何選購才能不苦,製作才不會軟爛或者菜頭的心還硬硬的? 另外,湯頭的製作,有沒有好的方法呢? 討厭吃蔬菜的我,終於愛上了蘿蔔,希望有人可以幫幫我,蔬菜的攝取很重要,這是我克服偏食的第一步,希望大家可以幫幫忙喔!謝謝! 小女子感激不盡。

影兒

發表時間: 2003/10/19 00:00:00
發表人: 影兒  時間 : 2002-11-28 有點冷、有點餓 來份平民美食關東煮 【記者翁喆裕/專題報導】 站在冷風颼颼的冬夜街頭,什麼能給你帶來從心到胃的徹底溫暖?喜歡甜的,就喝紅豆湯、燒仙草;要來點鹹的,就非關東煮莫屬了。坐在關東煮攤子上,想吃多少夾多少,此時此刻,想要來點厚實的、爽脆的、軟嫩的、柔爛的口感,關東煮都能滿足你。 如果你的記憶力不錯,關東煮是幾年前在一支便利商店的廣告後,才重新被正名為「關東煮」的,之前它叫做「黑輪」(南部說法)或「甜不辣」(北部說法)。 蘿蔔和魚漿製品是台灣常見的關東煮大宗食材,如甜不辣片、竹輪等,而便利商店引進關東煮之後,又多了鱈魚卵捲、黃金魚蛋等等名目。一頓看似平淡無奇的關東煮,在日本隨便吃下來就是1200 元日幣,在台灣卻可以不到 50 元就連料帶湯吃得滿意,算是植入成功、也貼近大眾的日式食物。 最佳「綠葉」 辛香溫醇黃芥末 最能襯出食材原味 真正的關東煮講求食材的原味,沾的不是大坨又紅又黑的醬油膏、甜辣醬,而是帶點辛香、味道溫醇又不嗆辣的黃芥末。台灣人總愛在吃淨一整碗黑輪之後,向老闆要碗柴魚清湯,那浸過所有食料的湯水,混著碗底殘存的鹹甜醬汁,喝進肚裡彷彿一種儀式的完成,飽足感油然而生。但日本人吃關東煮是不喝湯的,覺得不夠飽,來碗鮭魚茶泡飯或豆皮烏龍麵,都是合胃的選擇。 最佳搭檔: 啤酒打開食慾 清酒、燒耐細酌慢嘗 吃關東煮之前先來杯啤酒,洗滌工作帶來的沉鬱,而能配著關東煮慢慢啜飲、細細品嘗的,則是日式清酒和燒酎。前者以米、後者以麥釀製,等級不見得要高,但求順喉有味,冷熱飲皆可。燒酎的酒精濃度稍高(約 25%),日人通常加冰對水喝。用烏龍、可樂搭配亦無不可,但多少削弱了道地的正味感。 【2002/11/15 聯合報】

影兒

發表時間: 2003/10/19 00:00:00
發表人: 影兒  時間 : 2002-11-28 需要採買的材料包括蘿蔔(冬天蘿蔔最香甜便宜), 昆布和柴魚片(熬成日式高湯),其他就看賓客人數、偏好口味,來購買要丟到鍋裡煮熟的食材了。 魚漿製品如黑輪、竹輪、甜不辣片、米血,是最常見的種類, 你也可多費一點工,買幾條苦瓜切成數段,去淨內裡的籽後,填上調味好的魚漿和絞肉,蒸或煮熟後就是苦中帶甘的苦瓜丸。 把高麗菜葉大片剝下,用水煮軟後包起絞肉呈捲狀,用高湯燉煮熟後就是高麗菜捲。 豆類製品如油豆腐 白水煮蛋 先熬高湯,昆布、柴魚之外,可加入味醂、少許醬油、砂糖,將蘿蔔削皮、切段,把邊緣削整一下,呈圓輪狀,然後放進高湯裡煮。煮到呈透明狀,將蘿蔔撈起,放入豆腐、水煮蛋等需要長時間入味的食材。 在等待入味的過程中,你可準備沾醬,除一般的醬油膏、甜辣醬,也別忘了準備一些黃芥末醬,如果還要講究一些,就用味噌、砂糖、高湯來調製味噌醬,自己發明的新醬料還能為聚會帶來樂趣喔! 等到差不多入味了,就可以加入魚漿製品,以及已經煮好的蘿蔔。上桌時可以用有附隔板的電熱式火鍋,每種材料放一格,想吃什麼自己動手夾。人數不多、想圖方便的,就把全部的食材都丟進鍋裡上桌;講究一點的,不妨先起撈一些,視取用狀況慢慢添補。這樣,每一種食材吃進嘴裡,也才能顯現出勁道和鮮味,不會又糊又爛軟趴趴! 【2002/11/15 聯合報】 --------------------- 位於台北市林森北路六條通區的「京弁當」,只有中午賣便當,到了晚上就搖身變成專賣關東煮的迷你小店。老闆丁小姐自己就是個關東煮迷,幾乎將日本各地的關東煮口味吃遍。她表示,關東地區的關東煮湯的醬色較重,關西則較淡,她自己則以昆布和柴魚為底,熬出「味自慢」(意為「對自家口味感到自豪」)的湯頭。 第一次來的客人可點用套餐,是老闆怕客人不知該如何點菜而設計的。內含白蘿蔔、高麗菜捲、鱈魚山藥片、甜不辣捲、油豆腐,以及飲料一瓶。 丁小姐說,台灣的蘿蔔甘甜多汁,日本蘿蔔則能經久煮,兩者各有優點,她會根據季節輪換使用。高麗菜捲是她的傑作,裡頭包絞肉,許多客人讚不絕口,甜不辣捲包的則是花枝和牛蒡。一整套吃下來,也就約莫能領略關東煮的滋味。再加點昆布、白煮蛋、馬鈴薯、銀杏串,也就夠豐富的了。 想進階挑戰的,還可以點他處少見的雁擬和豆皮糬。雁擬又名五目豆腐餅,紅蘿蔔等根莖類蔬菜刨成絲,和豆腐混合後油炸,經過關東煮高湯的洗禮,就變成口感豐富的豆製品。豆皮糬是女性的最愛,豆皮紮起呈福袋狀,裡頭包的竟然是 Q 軟的糬,口感幾乎讓人無法抗拒。 丁小姐說,店裡雖然只有六個座位,但客人隨興飲酒聊天的氣氛,讓她十分愜意且知足。客人當中很多是駐台的日商,有的幾乎天天報到,還會幫店裡張羅花火、字畫、日曆、招財貓等擺飾,看起來熱鬧、還有暖暖的人情味。最後處女座的丁小姐希望我們刊登時只打上地址就好,原因是──她想把時間和服務留給客人,而不是電話接不停手。 小巷亭日本料理的關東煮,是關東煮漂洋過海、改頭換面的例證。講究的是豐富、料足、新鮮,點兩三樣就能飽一餐。 沒有正式店面,小巷亭的客人就在巷子裡露天用餐,還真有那麼一點關東煮小攤的親切感。高麗菜捲、蒟蒻、蘿蔔,都是來這裡必點的品項,而除了關東煮之外,攤上用小碟小碗裝盛的日式小菜如山藥、魚卵、章魚等,也十分精采,不妨取兩碟佐著壽司一同食用,滋味更佳。 京弁當:台北市天津街63號 小巷亭日本料理:台北市南京西路250巷8號 02-25552386 【2002/11/15 聯合報】

桑玫

發表時間: 2003/10/21 00:00:00
白蘿蔔是冬季的產物 富含維生素C 而且是唯一一種不會因加熱煮食而流失的維生素C 但要小心買到空心的籮蔔 所以選購的時候最好拿兩條差不多大小的籮蔔 比比看重量 比較輕的就不好囉 選籮蔔就像看美腿一樣 不要選鬚鬚很多的或凹凸不平的 至於關東煮的籮蔔因為用的是柴魚高湯特別香 有一個偷懶的方法就是加市面上賣的柴魚味精 味道也是不錯喔 以前喜歡煮紅白籮蔔牛肉湯 可是昨天在一個雜誌上看到說 紅籮蔔煮熟後會產生一種物質會破壞維生素C 所以紅籮蔔不適合跟維生素C高的蔬菜一起烹調

王媽

發表時間: 2003/10/21 00:00:00
煮好湯後,再放一點枸杞滾一下,會使湯更甜。

京弁當熟客

發表時間: 2008/09/19 20:37:00
京弁當搬家了.旁邊咖啡廳巷子進去,中山北路一段135巷22號.京弁當本為樂山娘林森店老闆娘出來開的,現在只是兩家店合起來而已.天津街63號頂給別人後,新老闆也賣起同樣的餐點

林林

發表時間: 2008/09/19 22:36:00
蘿蔔切好先用滾水川燙過才下鍋,外表就比較不會爛爛的。

iris

發表時間: 2009/10/12 00:40:00
把白菜頭的外層先洗淨再去厚皮,剩下的皮可醃過,再切絲炒過,很下飯。 菜頭湯要大火水滾後才放菜頭、鹽、酒,改中火1小時即可。

多多

發表時間: 2009/10/12 23:54:00
最好喝的菜頭湯: 材料 蘿蔔一條 豬大骨一根 柴魚片一包 芹菜少許 做法 將蘿蔔切塊備用將豬大骨洗淨川燙之後將蘿蔔豬大骨柴魚片一起放入鍋中煮煮至你認為蘿蔔的軟硬度是你所要的加入鹽和味精再加入芹菜屑和一些白胡椒粉好喝的湯就上桌了保證百喝不厭舊連請客也不會漏氣喔!!!!
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