每次去吃黑輪，就一定要先點蘿蔔，因為那種味道實在是好吃中又帶著樸實，不過自己用水煮，卻煮不出那種味道。自己煮起來，就有點"臭味"，不知道這樣形容切恰不恰當....就好像蘿蔔的辣味，在水中，還沒被煮散。我有偷偷去套老闆的話，他跟我說，是我煮沒有透，他都是用小火慢慢煮。不過家裡的蘿蔔煮的已經夠軟了啊，在煮下去就要散了......難到是因為高湯？老闆說他的高湯都是用青菜煮兩個小時......不過我認為應該不是關鍵......有人能教我水煮蘿蔔的技巧嗎？

去皮切塊的蘿蔔先用熱水川燙過,再用新鮮的高湯或水來煮,燙水時可去除蘿蔔本身的辛辣味,才能煮出蘿蔔的甜味。

請用日本的辦法看看~~ 洗米後的水留下來.切輪的白蘿蔔放進去再起火煮開幾分鐘.請不要加蓋子否則會液出髒了爐台...煮開後熄火讓它自然冷卻.不燙手時就用清水洗去米水的黏液後就可以放進黑輪裡去浸泡事先準備好的高湯裡了....煮黑輪不要大火滾..淹浸式的方法可以保持食材的外觀不會爛.也較容易入味..我常常是上午煮好熄火加蓋利用餘溫...到晚餐前再加熱一下就剛好吃嘞...有機會請試試也許有幫助.