請問大頭菜: 想做好吃又脆的醃青梅, 應該如何做,請你教教我,真的好想吃喔!thanks.......

這是我之前看到關於醃青梅的方法，有圖片 有很不錯的說明(連結至風月食坊) 風月食坊

這個配方我媽做過,非常非常好吃喔 你看了若有問題 我在幫你問我媽媽 脆梅 材料：10斤梅子 7斤半糖【白糖或冰糖】 做法：（1）先將梅子洗淨,醃一點鹽約10分鐘後瀝乾，將每個梅子拍破 （2）浸鹽水【比例：20斤梅用一包鹽】先浸泡24小時 （3）換鹽水【比例：20斤梅用半包多一點的鹽】浸泡12小時後瀝乾 （4）煮糖水「用煮好的糖水浸泡梅子」【比例：10斤梅子用4包糖】 浸一天以後倒掉 （5）煮糖水【比例：10斤梅子用2包糖】浸一天以後倒掉 （6）煮糖水【比例：10斤梅子用1包糖】永久浸泡（開始冷藏至少一天以上才可食用） ps冰越久越好吃喔~我們現在吃的已經冰兩年了

請問Poni: 所謂10公斤,是公斤還是台斤? 我想做3公斤比例為何?...... 謝謝你的回應,好感動ㄋ!!

TINA 是台斤 祝你成功喔

剛剛我媽媽說 這個時候的梅子好像已經不適合做脆梅了 做脆梅的梅子要不能太熟的做起來才會脆

for poni : THANK YOU !!!

做脆梅要在清明節前的梅子做起來才會脆

Poni感謝你的媽媽配方醃脆梅?我是個新手想不到照你的方法做成功了?現日本正值青梅盛產?日本人都是做梅子酒?因我每次都從臺灣帶來又重行李每次都弄的粘粘的很討厭?現在好了我可以做很多真高興很謝謝你呢

我也已經做過好幾次脆梅了，每次做好都一下子就吃完了，今年我也教學校的同事做，大部分的人都很成功喔！提供我的方法給大家參考。 脆梅 脆梅製作時青梅之選用以六分熟為最恰當大約清明節前,此時青梅不論脆度,嚼感皆最佳. 準備材料:青梅10斤（約5--6分熟)、糖10斤、鹽1公斤 使用用具:水桶、玻璃罐、沾板、洗衣袋、圓扁曬盤 做法 : 1. 將青梅和鹽搓揉至青梅苦汁流出(約 10 分鐘) 。 2. 再將所有的鹽,梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8 小時。 3. 將梅子用刀背輕拍裂出一缺口,以我經驗,將梅子立起再拍裂口較完整,梅子外 型較會完整如初。 4. 以流動的水漂水8小時後將梅子撈起置入洗衣袋,放入脫水機中脫水3分鐘。 　 5. 取 3 斤糖加 10 碗水煮成糖液後放涼,加入梅子,浸泡3小時。 6. 取 3 斤糖加 10 碗水煮成糖液後放涼備用,梅子撈起置入洗衣袋,放入脫水 機脫水3分鐘.原來糖液倒掉再將梅子脫水後置入容器將新糖液倒入浸泡一 天。 　 7 .取 4 斤糖加8 碗水煮成糖液後放涼備用. 梅子撈起置入洗衣袋,放入脫水機脫水3 分鐘..原來糖液倒掉,再將梅子置入容器,將新糖液倒入,放入冰箱冷藏七天後即可吃。 預祝試作成功 酸梅 準備材料:青梅10斤（清明過後較熟的梅子)、冰糖6斤、鹽0.5公斤 使用用具:水桶、玻璃罐、圓扁曬盤 做法: 1將青梅洗乾再加鹽搓揉。 2. 醃漬48小時。 3.梅子取出洗淨,用圓扁曬盤日曬1至2天。 4.以一層梅子一層冰糖的方式浸漬於玻璃瓶中。 5.待玻璃瓶內的糖溶化後,再加入2斤的冰糖（重覆2次) 。 6.4個月後即可食用,放越久越好吃,糖水可加冷開水稀釋,很好喝喔。

你們要不要做"梅子醋" 我會做ㄛ,而且味道超好,我住泰國,我都會在台灣盛產梅子時趕回台灣,為了就是要做"梅子醋", 等可以喝時,每回去一趟就帶一瓶過來,"梅子醋"對身體很好,我泡的"梅子醋"稀釋後喝起來像酸梅汁一樣.不會有醋的嗆味 有需要我再貼上來給大家!

泰國妹 幹嘛那麼客氣,直接貼上來嘛! 我很想要耶.謝謝啦!

"梅子醋" 有很需要 請貼上來給大家好嗎？

梅子醋DIY 梅子醋~預防高血壓、痛風、尿酸 材料：青梅1台斤、麥芽糖1台斤(600g) 、醋600g 廣口玻璃瓶 做法: ◎青梅◎ 將青梅的蒂頭挖掉,如果蒂頭用手不好挖可拿一隻牙籤挖, 再將青梅清洗乾淨,(青梅的蒂頭是最容易藏髒污的地方) 清洗好的青梅要瀝乾,不用曬太陽, 青梅的蒂頭也會藏水, 最好用布或廚房吸油紙再次吸乾水份,給他吹一下電風扇, 注意~不能有任何水份,表面要乾燥的(青梅濕的時候顏色跟乾了的顏色會不一樣) ◎麥芽糖◎ 我用的麥芽糖是在中藥行買的, 一瓶就是600g的包裝,大約一百二十元,三十左右, 一瓶剛好配1台斤青梅 麥芽糖要買原味的,不要買添加了其他口味的麥芽糖 有的麥芽糖會寫成麥芽飴兩種都是一樣的, ◎醋◎ 我用的醋是~工研那家的"糯米醋",他大瓶的容量也剛好配1台斤青梅 把上面三種材料通通放進,洗乾淨而且沒有任何水份的廣口玻璃瓶中, 放在陰涼處密封四個月以上. ◎備註 倒麥芽糖時常常會沾了滿手還挖不出來,滿手麥芽糖又不能沾水, 所以我自創了一個方法, 拿一雙筷子,雙頭套上橡皮筋(不用綁緊), 撐開筷子套到麥芽糖的瓶口上(夾住麥芽糖的瓶口) 然後整瓶麥芽糖就給他倒掛在玻璃瓶口, 讓麥芽糖自己流下去,筷子是讓他撐在半空中所以筷子要比玻璃瓶口長, 這時間你還可去做其他事, 麥芽糖流到差不多快沒了會滴的很慢,這時再用湯匙挖一下, 通常倒第一瓶時一定會沾的黏答答,這是靠經驗,慢慢就會了. 如果做的量很多,又不想挖黏答答的麥芽糖 也可以用冰糖代替,做出來的味道也是一樣, 我是自己要喝,而且麥芽糖的好處也很多,所以我都用麥芽糖做. ◎ 梅子醋通常密封四個月以上就可以喝了,我用麥芽糖分解會比較慢, 這東西是越沈越香,所以我都放一年才喝,今年喝去年的,今年做明年喝, ◎密封的第二天你會發現梅子都浮到上面,麥芽糖都在下面, 這是正常現象不用擔心,等好了梅子自然會往下沉. ◎喝梅子醋時跟泡酸梅汁一樣,視個人口味增減,不須要加糖喝 不冰的梅子醋比冰的還酸一點, 我在泰國天氣熱,冰箱都會冰冰水, 我就在裡面加上一點梅子醋,天天喝. 現在越喝越濃.已經習慣那股酸味了. 剛開始喝一定會不習慣,建議泡稀一點 做梅子醋是最簡單的,不用曬不用手續煩雜的過程,一樣可以喝的很健康. 今年的梅子季節過了,等明年囉. 現在討論梅子DIY太早了, 等明年初,我再貼一些梅子DIY的做法 梅子果醬、梅子糖漿、黃梅果汁、梅子酒

請問大家, 我做的脆梅, 為何會苦苦的?我的做法跟阿薛的做法一樣啊.

以下是4月7日蘋果日報所刊登的，你參考看看。 快速醃梅法 省錢吃一年松針梅酒DIY 每年清明節前後，是青梅的採收季節，不過因青梅苦澀含氰酸，也不像一般水果可直接鮮食，但是季節性水果又多又便宜，不買來好好利用就太可惜了，因此今天請到擁有多年醃梅經驗的家庭主婦蔡丞妍女士來教大家，花少少的錢，一點點的時間，一年都可以享用好吃的梅子！ 脆梅 材料青梅6公斤、紅砂糖約6公斤、鹽約500g(約半包鹽)、廣口的塑膠或玻璃容器。 Step1 將青梅加約500g的鹽，加些水稍微搓揉約5分鐘後，不需倒掉，只需再加水淹過梅面，並浸泡約半小時。 Step2 將泡好的青梅放在砧板上，並用刀背輕拍成微裂狀，以便醃入味。 Step3 再置入清水泡至1天半，過程中約換4-5次清水，如怕酸則可泡2天。 Step4 將泡好的梅子撈起，並以乾淨水淋洗後放進洗衣袋裡，利用洗衣機脫水約3分鐘快速瀝乾水分。 Step5 先將瓶罐洗淨晾乾後，再將瀝乾後的梅子以一層梅一層糖交互放入罐中，注意糖要蓋過梅面。 Step6 重複步驟5直到裝滿容器後，密封放置冰箱冷藏，約1個禮拜至10天即可隨時取食享用 小撇步 ▲以鹽搓揉的過程俗稱殺青，目的為去除青梅表皮的青澀與髒污。 ▲沒吃完一定要放冰箱冷藏，而吃完脆梅後所剩下的糖水還可以再利用，加入冰塊水、熱水或綠茶，即成風味不同的梅子汁或梅子綠茶，也可加入清酒，就成了簡易的梅酒。▲如果怕酸的人，可將罐裡醃好的糖水先倒出，再煮濃縮的糖水，待涼後，再浸泡梅子淹過梅面約1個禮拜，就會變比較甜了，若喜歡吃酸的話，約3天後也可直接食用。 梅酒 材料青梅6公斤、冰糖約3.5公斤(中顆粒約1公分大小)、鹽約500g、米酒約6瓶(可多放無妨)、老松針約8段、玻璃缸容器或瓷器酒甕。 Step1 將老松針剪下約10公分數段，並洗淨晾乾至無水分後備用。 Step2 同脆梅步驟1，再將每粒青梅以乾淨紗布或紙巾擦乾並充分陰晾乾。 Step3 將玻璃缸洗淨擦乾後，倒入些許米酒消毒殺菌清潔容器內各處，再倒掉。 Step4 接著做法與脆梅步驟5相同一層梅一層糖，只是將紅砂糖換成冰糖。 Step5 裝滿容器後，再放入晾乾的老松針，鋪在容器的最上層。 Step6 倒入米酒至容器約8分滿，密封後放置陰暗處保存約4個月後，即可飲用。 小撇步 ▲步驟2千萬不能拍裂青梅，也不能有水分在上面，以免滋生細菌發霉。 ▲老松針不僅有平抑胃腸不順等多種功效，它的澀味與梅的酸味混在一起，更有特殊的香味，只是松針比較難買到，如不加也無妨。 ▲若使用玻璃缸，切記只要倒至約8分滿即可，約1至2個月可打開瓶蓋釋放酒氣，以免爆瓶，若使用陶瓷酒甕就無此問題，保存過程中，也可經常搖晃瓶罐，讓糖水均勻溶解。 ▲依蔡女士的經驗，若梅酒無法在2年內喝完，第3年的梅酒可是會由甜轉為苦澀，因梅子的果核會產生化學反應釋放出苦味，建議可不要喝再繼續放置約5年後，梅酒則又會轉為更濃郁香醇的甜味口感。 小叮嚀 ★容器使用前，都需洗淨並完全擦乾，才能醃梅及製作梅酒。 ★糖分皆可依個人喜好做調整，喜歡甜一點便可再多加一點。 選購小技巧 選購青梅時，要選擇顏色較青綠，越硬越好的梅，才適合做脆梅與梅酒，如要做軟梅，只要選擇較有彈性的果肉，步驟與脆梅都相同。 達人檔案 身為畫家黃永承的妻子，蔡丞妍女士生活重心都以先生與孩子為重，因先生愛喝茶養壺，也愛美酒，並為此也有了茶師執照，而20年來每年都會製作各式梅子食品，她說，不僅對身體有益，每餐喝梅酒除了開胃，也能增添生活的氣氛。 哪裡買 一般傳統市場或大賣場皆有售，一包6公斤(或10台斤)裝約300元。花市有售老松針(松葉)，一盆直徑約4吋，高約15-20公分，約100至250元。

請問一下所謂瀝乾是要怎樣瀝?因為我沒有洗衣機,可以請你們幫我一下嗎?

poni 可不可以幫我問你媽那糖水的比例是多少,糖多少水多少,謝啦,我等梅子期來的時候,我想做脆梅

最近在做紫蘇梅,前面程序因該都沒錯,為什麼在分次加糖過程中要加第三次糖時會發現梅子尾巴尖尖ㄉ地方有紅點,有時邊邊ㄉ地方也會出現紅點,而且有幾粒梅子也會出現這種現象,請問有人知道這是什麼原因嗎,後來又做ㄌ第二次梅子,在搓鹽淨泡過程中ㄉ第二天也會又有一些梅子出現小紅點我問過和我一起做ㄉ朋友她們都說沒有這樣所以想請教有經驗ㄉ人謝謝

請問Poni:1斤梅子要用多少鹽浸泡24小時,換鹽水要用多少鹽,煮糖水要用幾包糖,換糖水要用幾包糖。