喜歡吃馬鈴薯，也喜歡買，大賣場特價時，更會多買一些，但它容易發芽，請問各位網友，發芽的馬鈴薯可以吃嗎？

不能吃的蔬菜 蔬菜，日常生活中不可少，但是，有些蔬菜在某些狀況下有毒性或不宜食用，必須當心。介紹如下： 《帶皮和發芽的馬鈴薯》 馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮，皮裡的配糖生物鹼會滲透到馬鈴薯裏。食用後，嚴重的會引起配糖生物鹼中毒。因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮。另外，馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一種毒素，叫「龍葵素」，人吃了也會中毒，破壞紅血球。所以，發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去，用清水浸泡一段時間，再放些醋來煮或炒著吃。 《有黑斑的地瓜》 表皮呈褐色或黑色斑點的蕃薯，受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有蕃薯酮和蕃薯酮醇，使蕃薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在24小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的還發高燒、頭痛、氣喘、神志不清、抽搐、嘔血、昏迷、甚至死亡。因此，凡有黑斑的蕃薯不可食，也不能作豬、牛等牲畜飼料。 《未成熟的青番茄》 未成熟的青色番茄含有生物鹼，可被酸水分解成番茄次鹼。這種有毒食物，吃進後口腔會感到苦澀，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、全身不適等症狀。成熟了的紅色番茄，其毒物質已自行消失，可放心食用。 http://www.kokostreet.com.tw/koko/Info/Health/Stores/000065.htm

你所說ㄉ{龍葵素}就是茄零毒速

是的龍葵素就是茄靈毒素。

我是不知道台灣的啦,美國的發芽了我們還是吃,把發芽的地方挖掉,沒事.還有青番茄,美國有一個菜叫油炸青蕃茄.

帶皮的馬鈴薯不能吃嗎? 可是我們去北海道的時候 她的炸馬鈴薯都是有帶皮ㄟ 導遊說日本人都是這樣吃的 我在國外很多地方看她們的馬鈴薯也都是連皮吃ㄟ

路過 桑玫 答得好！讓真理逾辯逾明吧！

馬鈴薯ㄉ皮帶有他所有養份,洗乾淨拿來炸薯條也是可以

在美國﹐帶皮的馬鈴薯是健康食譜也是美食﹐所以比沒皮的貴。 馬鈴薯皮有很多營養 (忘了是什麼﹐反正有一大堆)﹐還有豐富纖維質﹐所以大部份時候馬鈴薯皮(光是皮)比牛肉還貴。

何種蔬菜不能吃 蔬菜，日常生活中不可少，但有些蔬菜在某些狀況下有毒性或不宜，必須小心。 茲介紹如下： 《帶皮和發芽的馬鈴薯》 馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮，皮裡百分之十的配糖生物鹼會滲傳到馬鈴薯裡。食用後，嚴重的會引起配糖生物鹼中毒。因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮。 另外，馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一種毒素，叫「龍葵素」，人吃了也會中毒，破壞紅血球。所以，發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去，用清水浸泡一段時間，再放些醋來煮或炒著吃。 《有黑斑的地瓜》 表皮呈褐色或黑色斑點的番薯，受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀．嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽搐、嘔血、昏迷．甚至死亡。因此．凡有黑斑的番薯不可食，也不能作豬、牛等牲畜飼料。 《未成熟的青番茄》 未成熟的青色番茄含有生物鹼，可被酸水解生成番茄次鹼。這種有毒物食後，口腔會感到苦澀，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適等症狀。成熟了的紅色番茄，其毒物質已自行消失，可放心食用。 《新鮮木耳》 木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物質。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性。方可食用。另外，變質白木耳會產生大量酵米麵黃桿菌，食後會使胃部不適，嚴重者可出現中毒性休克。 《用化肥生發的豆芽》 豆芽鮮嫩，營養豐富。但用化肥生發的豆芽，看來更為肥美，卻不可食用。這是由於化肥中多含氨類化合物，經細菌作用，可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中。亞硝胺這種有毒物質，在人體內可誘發多種癌症，諸如胃癌、食道癌、肝癌等。因此，用化肥生發的豆芽千萬不可食用。 《未煮熟透的四季豆》 生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆，含有較多皂素和豆素。皂素對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞紅血球的溶血素。這種毒素須在攝氏一百度以上才會被破壞。而豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用，亦須經過長時間煮沸後，才可被破壞。如果食入未經充分炒煮的四季豆，一至五小時後，便開始出現惡心、嘔吐，重者甚至嘔血，並常伴有腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀，部分嚴重病人，還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化系統和神經系統症狀。因此，生的 或半生不熟的四季豆均不可食，必須煮熟煮透，將其中的有毒成分破壤之後，方可食用無妨。 （轉載自 有機農業電子報9905070013） http://www.hotso.idv.tw/hra_016.htm 繼續蒐集有關資料囉！

發芽的馬鈴薯及未熟的馬鈴薯（還帶有綠色的皮）----不能吃 發芽的馬鈴薯含有稱爲“葵鹼“的毒素，這種毒素再發芽部分含量最高，誤食後對胃腸粘膜有較強的刺激性和腐蝕性外，對中樞神經系統還有明顯的麻痹作用。 誤食發芽的馬鈴薯中毒，通常發生在誤食後數十分鍾或數小時，起初感到咽喉部有癢感，胸口發熱，疼痛，。接著出現噁心，嘔吐，腹瀉。偶爾會有粘液變血； 嚴重者可出現頭痛，頭暈及昏迷，全身抽痛，呼吸困難，最後多因呼吸麻痹身亡。 中毒的應急措施如下： 立即口服500-600ml濃茶水，然後用手指或筷子刺激咽喉壁，進行催吐。

--抱歉，按錯鍵了，還沒有寫完，繼續寫--- 2。有條件者，口服25%硫酸鈉30ml或50%硫酸鎂50%導瀉。 3。病情嚴重者，立即送醫院洗胃。 皮肉青紫發綠不成熟的馬鈴薯或生芽過多的馬鈴薯不能食用，由於葵鹼遇醋極易分解，因而炒馬鈴薯放點醋，可預防中毒的發生。

最近為了老公的胃疼的毛病, 買了10斤的馬鈴薯. (在胃疼的當頭用馬鈴薯汁可以止痛) 所幸沒有派上用場. 不過就苦了我餐餐要想些馬鈴薯的煮法. 家裡人又不喜歡西式的做法. 做了馬鈴薯墩肉, 炒土豆絲, 馬鈴薯胡蘿蔔炒培根肉...... 那些馬鈴薯在家裡放了快3個星期了. 我發覺....沒有發芽耶. 是不是因為我買到了所謂的基因食品呢? 以往放多幾天就會發芽的. 如果是基因食品, 吃了會不會對人體有害?

其實要馬鈴薯發芽有一定的條件. 通常我把馬鈴薯放在冰箱冷藏室,溫度夠低, 即不太容易發芽. 拿出冰箱沒兩天馬上就發芽了. 好像春天來了, 發芽是正常的. 上次把買回來整袋一起放入冰箱, 可能有隔冷效果, 又濕度夠, 也發芽了... 沒發芽的我常常連皮一起煮, 連皮一起吃感覺不差呢. 倒是發了芽的一定是削了皮才煮.

發芽的真的有毒，會這樣發現是因為n年以前，美國有一農夫把發芽的馬鈴薯餵給火雞吃，結果火雞全部死光光，就是這樣才發現的。腦子有點給它退化，只記得是大學食品科學唸到，只記得大概，記不得詳細。所以我發芽的一概丟掉，浪費是浪費，命比較重要。

什麼是有皮的馬鈴薯跟沒有皮的馬鈴薯啊?? 馬鈴薯還有分"有皮"跟"沒皮"的喔? 我都搞不懂..

什麼是有皮的馬鈴薯跟沒有皮的馬鈴薯啊?? 馬鈴薯還有分"有皮"跟"沒皮"的喔? 我都搞不懂..

馬鈴薯所含龍葵鹼在芽中含量較高（約千分之五），塊莖中則主要在皮部，未成熟的馬鈴薯含龍葵鹼又比成熟馬鈴薯含量高5﹣6倍，光照使皮部轉綠時，伴有龍葵鹼的含量增高。 馬鈴薯中含有的龍葵鹼，一般含量極微，不致引起中毒。但發芽的馬鈴薯、未成熟的馬鈴薯及轉綠的馬鈴薯，不能食用，其龍葵鹼的含量可較正常增高4-5倍，以致每公斤超過0.4克。0.2克游離龍葵鹼即可發生典型的皂鹼毒作用，症狀雖嚴重，但不致死亡。 馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德人用以治療消化不良。可將馬鈴薯削皮後，放入果汁機中打汁食用 ~轉貼自孫安迪(台大主治醫師、台大微生物免疫學博士)文章http://www.kcvs.khc.edu.tw/service/health/9111/112601.htm 防止發芽：若在馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。 　 （想讓木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一起。另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失了就變甜柿了）。

恩~因為我們家從小就是種馬鈴薯長大的,家裡面的大人從小就教我們發芽的不能煮,種的時候因為馬鈴薯浮出土面(大家應該知道馬鈴薯是長在地下吧!)照射到太陽光那部分表皮會變成綠色,像這樣的馬鈴薯也是無法銷售到市面上的,我們通常留著然後把綠色部分整個切除留下正常的部分食用;如果想要保存不讓他發芽,應該是說減緩他的發芽,可以用報紙厚一點的將馬鈴薯包起來放在冰箱最下層,包起來可以阻隔光線照射到馬鈴薯;也可以預防冰箱溫度過低讓水分消失的過快變的皺巴巴的以及減少凍傷,至於馬鈴薯皮喔!記得十年前吧!很多人流傳說馬鈴薯皮洗乾淨用果汁機打一打生飲(還說一定要是皮才行),可以預防癌症所以當時風靡一時,但是我想這畢竟是一種傳言均衡健康的飲食才是正確,大家參考就好了喔!

我就是將馬鈴薯與蘋果放在一起. 可能是這樣所以沒有發芽.