我會做全是奶油乳酪的乳酪蛋糕,可是我很想學會表面有一層海綿蛋糕的乳酪蛋糕,可不可以教教我.

酥皮乳酪派: 烤盤一只(抹油灑杏仁角備用)預熱烤箱180 材料: A.奶油300g 低粉350g.B.草莓醬et葡萄乾少量 C.餡:奶油乳酪500g .雞蛋8顆.鮮奶油11/2cup.糖150g.檸檬汁 2/3c. 杏仁片1/2c.. ***1.將A的奶油冰硬&低粉切成小粒.倒入烤盤中壓成派狀.加上B 料備用. ***2.C料乳酪隔水加熱至融化.用打蛋器攪拌鬆發.一一加入雞蛋拌勻.再加入糖充分拌勻.備用. ***3.鮮奶油打至8分發.將2料倒入3料中.拌勻 ***4.將料倒入烤盤.上灑杏仁片.送入烤箱中烤約1小時.待冷切塊即可.(冰冷吃更有味)

非常謝謝迷迷及大頭菜提供給我的食譜。 迷迷給我的食譜就是所謂的重乳酪蛋糕吧，我的配方跟迷迷的差不多，只是底是用消化餅跟奶油做 的，下次我會試試用杏仁片跟麵粉的，感覺應該不太一樣。 大頭菜給我的配方就是我一直想要的，找機會我也會試試看，只不過做戚風蛋糕一直是我的罩門， 我想問題應該是出在攪拌的方法跟速度吧，不知道有沒有人能提供一點訣竅呢？

Vickie如果想做輕乳酪口味的cheese cake，大頭菜還有一種中式的乳酪蛋糕作法，由於乳酪成分較少，所以吃起來會比較像蛋糕，可能 就有點像你所說的上面有一層蛋糕的那一種吧！ 材料有： 蛋白80公克、糖35公克、白醋5公克、鮮奶125公克、奶油乳酪125公克、奶油20公克、蛋黃40公克、 檸檬汁1/8顆、優酪乳15公克、低筋麵粉10公克、玉米粉（或太白粉）30公克 在開始作之前，就要準備將烤箱預熱攝氏130度 (1)先將鮮奶、奶油乳酪與奶油一起隔水加熱至乳酪融化，再加入蛋黃、檸檬汁、優酪乳、低筋麵粉、 玉米粉一起攪拌均勻 (2)將蛋白、糖與白醋一起打發至濕性發泡（就是將打蛋器舉起，蛋白泡尖端會垂下的程度） (3)將1/3份量的蛋白泡加入作法(1)材料中拌勻，再將之倒回2/3的的蛋白泡中輕輕快速拌勻，然後就可 以倒入模型中入烤箱，烤箱內要加溫水，以隔水加熱的方式來濕烤，烤約1小時即可。 出爐後在蛋糕表面刷上一層果膠，冰涼之後會更好吃喔！

我想vickie的問題可能出在不知道怎麼打 出成功的蛋白泡吧！打蛋白其實很簡單，只要重點訣竅抓對了，多打幾次一定會成功的！ 首先在準備器具的時候，不管是用鋼盆也好，強化玻璃圓底盆也罷，都不能沾到油脂與水份，否則 很難打得起來，另外你可以使用瓜型打蛋器（就是食譜書上用得最多的那種），或者是螺旋打蛋器， 這一種雖然比較少人在用，但是會比較省力，如果再怕麻煩的話，也可以用電動打蛋器，只是如果 沒有經驗或不注意時，很容易就打過頭了！ 第二個重點，當然就是在如何打了，將蛋白都準備好之後，就用打蛋器將蛋白打散至成為粗散的大 泡沫狀，此時就可以將白砂糖分三四次慢慢邊打邊加入蛋白，如此很有耐心地打下去，而且最好速 度與方向要一致，打出來的蛋白才會量多又細緻。做cheese cake時打到濕性發泡就行了，但是做戚風 蛋糕則要打到硬性發泡，也就是將打蛋器舉起而蛋白糊不會稀稀地垂下，比較具有硬度。但不管是 濕性還是硬性，蛋白打完之後很快就會消泡了，所以絕對不能等待，要馬上與其他麵糊拌勻送入烤 箱，否則消泡了蛋糕不但發不好，還會沈澱，失敗的蛋糕，就像馬拉糕一樣，這是大頭菜昔日的切 身之痛！各位要謹記在心！

大頭菜: 昨天我用6吋的模型做了以下配方的蛋糕,但我的蛋糕中間沒有熟,我不死心把乳酪蛋糕的量減半後有成功,可是吃了幾口就不會想再吃了(有點噁心的感覺)為什麼會這樣,為什麼吃起來跟外面賣的乳酪蛋糕不一樣咧?? 1.消化餅8-10片 奶油45 2.奶油乳酪500g奶油45g糖80g蛋3個 消化餅乾打碎，與融化奶油混和後壓緊實。(可利用湯匙按壓)冷藏1小時 奶油乳酪打鬆軟後，分次加入糖一起打勻再加融化奶油拌勻。 分次加入雞蛋拌勻加入 倒入模中,在烤盤內加入少許水隔水烘烤 180度40分

惡心啊~也許你配方中ㄉ奶油乳酪太多ㄌ 而且加ㄉ又是溶話奶油~拌合 ㄉ口感就比較油膩 建議你呢把奶油乳酪減少到250g 蛋呢用2顆就好~把奶油乳酪和奶油打軟 再加入砂糖~~會變ㄉ更柔軟唷~ 再分次加入雞蛋~~你可以加入香草精去雞蛋腥味 也可以加點牛奶~增香氣~~~~再拌勻~ ~~~~再隔水烘烤~~之後啊 冷卻後在冷藏三小時以上最好是一天喔~ 然後脫模~用熱水浸過ㄉ熱刀~要記得擦乾~ 然後吃囉~~~一定會很棒ㄉ

每次烤輕乳酪蛋糕, 表面都會裂開, 但是味道都OK 有哪位高手可以幫我彌補這小小的不完美! 謝謝!

請問: 我想用大頭菜的配方做乳酪蛋糕,但是模型如果改小的(大概鳳梨酥的大小)溫度和時間要多少???

白醋是家裡煮東西的那種白醋??或者是別的???

請問大頭菜,我很想嘗試做重乳酪蛋糕,但是目前所找到的食譜都需要用到烤箱,偏偏家中僅有微波爐. 請問是不是所有的乳酪蛋糕都需要烤箱? 有折衷的方法嗎?或是有不需要用到烤箱的重乳酪蛋糕食譜? 謝謝!

請問大頭蔡說在蛋糕表面刷一層果膠,請問怎麼做?

發表人： 大頭菜 　時間 ： 2000-10-16 謝謝kiki的解說，大頭菜唯一要補充一點的是，如果只是要用來作為蛋糕西點上的亮光膠裝飾的話，也不一定非要鏡面果膠不可，鏡面果膠是一種可以不稀釋不處理就直接使用塗刷在產品表面的亮光膠，覺得不好購買的話，也可以拿果醬加檸檬汁稀釋再稍微加熱來替代，不然用洋菜粉加細砂糖調水煮溶，也是可以的。 發表人： Fancy Barbie 　時間 ： 2001-02-24 我再一本食譜上看到鏡面果膠的做法： 1.將果汁80g倒入鍋中 2.將玉米粉4g加砂糖15g拌合後加入 3.用小火邊加熱邊攪拌至透明狀 4.待不冒煙時加入蘭姆酒10g檸檬汁10g拌合就完成了 但是那果汁書上並沒有說明是什麼果汁？可以跟我說ㄇ？如果不是一般的果汁要在哪可以買到呢？ 發表人： lean 　時間 ： 2001-03-04 果汁的口味可依個人或蛋糕選擇,例柳橙蛋糕用柳橙汁(要100%才好吃)

白醋可用檸檬汁代替哦~~~~~~ 我們學校禮拜一要做乳酪蛋糕哦~! 如果好吃的話~~~~就與大家分享哦~~~~

我昨天用大頭菜的配方做了乳酪蛋糕,想給我阿那答一個驚喜.. but!蛋糕居然是兩層的上面是綿綿的下面好像乳酪一樣硬硬的,為什麼會這樣??有沒有人可以幫我. 我要雪恥!!!

我想請問： 剛烤好，從烤箱拿出來的輕乳酪蛋糕， 需要倒扣放涼或是……？？ 到什麼時候，才可以倒扣拿出蛋糕？？ 謝謝！！

給tomi: 你的上火太強了,若接近烘焙最後階段蛋糕已膨脹至標準時,內部尚未烤熟,但表面已然達到所需色澤時,避免表面過焦或乾裂,可在表面蓋上薄紙或烤盤,阻斷上層熱源,或降低上火溫度.

上次看了上面的輕乳酪蛋糕,試做了一次,只是家裡的材料不夠,就把現有的拿來代替,本想完成後放冰箱再試試味道,沒想到還沒放到冷,家人太捧場全部吃光光.僅提出供參考.... 材料: 奶油乳酪125克˙鮮奶油100克˙奶油20克˙ 蛋白100克˙蛋黃2個˙細砂糖40克˙檸檬汁半個˙白醋1小匙˙百香果濃縮汁1大匙˙低筋麵粉10克˙玉米粉30克 做法: 1:乳酪ˋ奶油隔水加熱拌勻後離火 2:鮮奶油ˋ蛋黃ˋ檸汁ˋ百香濃縮汁加入1拌勻 3:低粉ˋ御米粉篩入拌勻 4:蛋白加醋ˋ糖(分次)打至濕性發泡.再分2~3次拌勻全部材料,倒入模中入烤箱(隔熱水)烤約40分 溫度175(攝氏) 我的烤模約8吋,是可以底分離的那種,所以外面先用鋁箔紙包起,烤盤內在放入熱水,烤箱是一般家庭烤箱,烤時還不時巡一下

哈 哈 哈 心情很快樂. . .因為我雪恥成功了

mimy: 恭喜妳!