請問有誰會醃芒果青.請教教我好嗎

我去年醃過。買未成熟的綠色小芒果，削皮，切長條，把裏頭軟軟的核心丟掉，加鹽搓一搓，放半天，把澀水擠掉，嘗嘗看，如果太鹹就沖沖冷開水。然後白糖和白醋一杯對一杯(1:1)浸到隔天就可以吃了。其實，它跟那種糖醋白蘿蔔紅蘿蔔泡菜的做法是一樣的。

　時間 ： 2003-02-14 　17602 醃漬橄欖 【方法一】 １、用熱開水燙過橄欖果實。 ２、用冷水浸泡去酸味。 ３、浸泡時間一至二天。 ４、三至四小時換水一次。 ５、加甘草粉冰糖醃泡。 ----------------------- 【方法二】 １、用鹽搓拌後變成綠色 ２、用清水泡約一小時 ３、用開水燙過變色即可 ４、湯汁加甘草粉冰糖酸梅粉煮過 ５、將橄欖放入煮過湯汁醃泡 --------------------------- 【方法三】 １、用清水泡約三、四天 ２、放入鹽搓揉拋揚到變色 ３、濾過酸水後泡著清水 ４、清水泡約一天後濾乾 ５、加甘草粉糖酸梅粉煮過後醃泡 發表人： 影子 　時間 ： 2003-02-14 　17603 發表人： 多多 　時間 ： 2002-08-09 芒果醬汁 材料：愛文芒果2顆，白砂糖300g。 做法： 1.將愛文芒果去皮、去子切塊。 2.將芒果放入果汁機中攪拌吼，濾去芒果纖維。 3.將白砂糖加入芒果泥中，靜置30分鐘後，用小火慢煮約1個半鐘頭即可。（熱煮 時必須不斷攪拌以免燒焦。） 註：此道醬汁若再多煮一個小時，變成黏稠狀，即是芒果果醬了。 - - - - - - - - - - - - - - - - - 檨仔青(情人果) 材料：選果核未硬的土芒果，市場上應該買得到，不要買太大的，以免買到過熟的芒果青，必須選擇果肉無纖維，果核未硬，果肉顏色越白越好。 做法： 1.清洗 2.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。 3.剖半：用菜刀將之對半剖開。 4.去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變硬，可用湯匙或水果刀將之一併去除。 5.切片：切成約0.3公分厚的薄片。 6.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁液。芒果如果過熟，通常會較酸，此時必須多放一點鹽。 7.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨，注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。 8.脫水：為防發酵出酒味，瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。 9.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，再加入適量的糖（視個人口味而定），然後就可以把它分裝冰起來了。 註：喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍 - - - - - - - - - - - - - - - - 芒果蜜餞 材料：芒果青1/2斤，紅砂糖1杯，麥芽糖1～2兩 做法： 1.芒果青削皮切塊洗淨，瀝乾備用。 2.取一只乾淨的鍋子，放入芒果青與紅砂糖，開中火炒勻。 3.糖融化後，芒果出水，繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時，再加入麥芽糖煮至濃稠狀，盛起放涼後才可裝瓶。 註：芒果青最好使用芒果初期的果實，裡面的果核較無硬膜，口感較佳。 ---------------------- 建議比照(情人果)醃漬的鹽糖份量斟酌製作橄欖。

修正修正！看了影子貼的，才想到，不用加醋，只加糖。對不起啦！

影子,橄欖 is 新鲜的 just pick from the tree?? still green, right??

情人果 巫婆 青芒果去皮.去籽.切粗條.加入芒果一半重量之糖拌勻.放室溫一晚.第二天芒果的水分會被糖拔出而變的皺皺的.把糖水濾出.加冷開水至醃過芒果.待芒果吸足冷開水回覆原狀時.倒掉多餘水分.把糖水加入.再加點蜂蜜風味更佳 如此放入冷凍.凍至結冰就可以了. 你千萬不要拿鹽來醃.那會讓你的情人果風味盡失

我也喜歡做芒果青, 前面的過程與各位大致相同, 但我並沒有加糖, 而是放入四月當季的新鮮鳳梨. 我先把鳳梨肉切細並加上適量梅粉, 放在冰箱一個晚上出水, 隔天再把鳳梨汁及細細的果肉拿去醃芒果. 雖然有別於一般的醃法, 不過由於當寄的鳳梨新鮮又酸甜, 醃漬出來的芒果青別有一番風味. 喜歡變化的你, 不妨試試吧!

影子您好： 請問我依照芒果蜜餞的作法，用料照原材料比例多6倍（芒果青3斤，紅砂糖6杯，麥芽糖12兩），以中火煮了將近一個小時，芒果糖汁才達到快收乾的狀態，但此時的芒果蜜餞卻幾乎變成芒果果醬了，而且成品顏色較暗，並沒有市面芒果蜜餞那種漂亮的金黃色，所以想請教問題出在哪裡？

ks001 上個月有幸聽了一堂食品專家張信彰技正的課，提到原因大約是： 1、市面上的加了食品添加物氯化鈣。 2、成品裝罐時需降溫〈降溫時注意使用玻璃器皿，食品中心溫度和水溫布的差距過大以免爆裂。 張信彰先生服務於新竹衛生局，真要詳細情形請教於他，以免影子一知半解誤了眾人。

個人發表一下淺見 芒果青和芒果蜜餞不同的地方 在於芒果青是用青芒果去酸澀之後加糖醃漬而成 而芒果蜜餞則是要將芒果青去除水份(乾燥)之後 本身的果肉變的比較結實而不易因為水破壞纖為下 加上糖漿縮乾而成 如果生果用火煮當然會破壞纖維質而變成果醬 芒果青和蜜餞的部份 果子很樂意與大家做交流 希望大家都能做出好吃的芒果青與蜜餞

醃出翠綠的情人果 材料: 青芒果150g、食鹽20g 砂糖50g、冰塊 七喜汽水350cc 製作方法: 1.青芒果洗滌削去外皮，切半，去除果實內白色種子，切成一口大小薄片備用。 2.取一水晶碗放入青芒果再用鹽搓揉，使青芒果出澀水(重複2次)，再用冰塊水將澀水洗出瀝乾備用。 3.取一小平底鍋將糖先用少許水溶化後，加入汽水中再加入脫澀的青芒果，拌勻後放入冰箱冷凍就可以保持青芒果翠綠色澤。 4.食用時再取出敲成碎冰即可。 出處:阿基師偷吃步 我用此方法做容易很成功也好吃

1.芒果先洗淨.削皮.切片 2.芒果片和鹽搓揉，使青芒果出澀水. 3.取玻璃瓶.將芒果片及糖 4.芒果片和糖.一層芒果片一層糖　.完成後.放入冰箱..半年或1年一上就可以吃了

感謝分享

感謝分享

謝謝分享

感謝分享

謝謝分享

3Q

3Q

3Q