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標題: 芒果青

人氣: 27730時間: 2004/03/10 00:00:00

fen

發表時間: 2004/03/10 00:00:00
請問有誰會醃芒果青.請教教我好嗎

yogurt

發表時間: 2004/03/10 00:00:00
我去年醃過。買未成熟的綠色小芒果,削皮,切長條,把裏頭軟軟的核心丟掉,加鹽搓一搓,放半天,把澀水擠掉,嘗嘗看,如果太鹹就沖沖冷開水。然後白糖和白醋一杯對一杯(1:1)浸到隔天就可以吃了。其實,它跟那種糖醋白蘿蔔紅蘿蔔泡菜的做法是一樣的。

影子

發表時間: 2004/03/10 00:00:00
 時間 : 2003-02-14  17602 醃漬橄欖 【方法一】 1、用熱開水燙過橄欖果實。 2、用冷水浸泡去酸味。 3、浸泡時間一至二天。 4、三至四小時換水一次。 5、加甘草粉冰糖醃泡。 ----------------------- 【方法二】 1、用鹽搓拌後變成綠色 2、用清水泡約一小時 3、用開水燙過變色即可 4、湯汁加甘草粉冰糖酸梅粉煮過 5、將橄欖放入煮過湯汁醃泡 --------------------------- 【方法三】 1、用清水泡約三、四天 2、放入鹽搓揉拋揚到變色 3、濾過酸水後泡著清水 4、清水泡約一天後濾乾 5、加甘草粉糖酸梅粉煮過後醃泡 發表人: 影子  時間 : 2003-02-14  17603 發表人: 多多  時間 : 2002-08-09 芒果醬汁 材料:愛文芒果2顆,白砂糖300g。 做法: 1.將愛文芒果去皮、去子切塊。 2.將芒果放入果汁機中攪拌吼,濾去芒果纖維。 3.將白砂糖加入芒果泥中,靜置30分鐘後,用小火慢煮約1個半鐘頭即可。(熱煮 時必須不斷攪拌以免燒焦。) 註:此道醬汁若再多煮一個小時,變成黏稠狀,即是芒果果醬了。 - - - - - - - - - - - - - - - - - 檨仔青(情人果) 材料:選果核未硬的土芒果,市場上應該買得到,不要買太大的,以免買到過熟的芒果青,必須選擇果肉無纖維,果核未硬,果肉顏色越白越好。 做法: 1.清洗 2.削皮:將果皮綠色部分削除,削越乾淨越好吃。 3.剖半:用菜刀將之對半剖開。 4.去果仁:把果核內的果仁(果仁是白色的)去除,如果果核已變硬,可用湯匙或水果刀將之一併去除。 5.切片:切成約0.3公分厚的薄片。 6.鹽漬:以精鹽約芒果重量的1/20,與芒果片充分攪拌,放置一小時,其間可繼續攪拌2~3次,芒果會被析出汁液。芒果如果過熟,通常會較酸,此時必須多放一點鹽。 7.漂水:將鹽水倒掉,像洗米一樣把芒果片洗乾淨,注入清水泡30~45分鐘,其間要換2~3次水。 8.脫水:為防發酵出酒味,瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。 9.加糖:先加入芒果重量約1/10~1/20的糖,等糖全部溶解後將糖漬倒掉,再加入適量的糖(視個人口味而定),然後就可以把它分裝冰起來了。 註:喜歡吃酸一點的人,鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的,鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的,鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍,用糖量再加數倍 - - - - - - - - - - - - - - - - 芒果蜜餞 材料:芒果青1/2斤,紅砂糖1杯,麥芽糖1~2兩 做法: 1.芒果青削皮切塊洗淨,瀝乾備用。 2.取一只乾淨的鍋子,放入芒果青與紅砂糖,開中火炒勻。 3.糖融化後,芒果出水,繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時,再加入麥芽糖煮至濃稠狀,盛起放涼後才可裝瓶。 註:芒果青最好使用芒果初期的果實,裡面的果核較無硬膜,口感較佳。 ---------------------- 建議比照(情人果)醃漬的鹽糖份量斟酌製作橄欖。

yogurt

發表時間: 2004/03/10 00:00:00
修正修正!看了影子貼的,才想到,不用加醋,只加糖。對不起啦!

Linda

發表時間: 2004/03/12 00:00:00
影子,橄欖 is 新鲜的 just pick from the tree?? still green, right??

影子

發表時間: 2005/01/18 00:00:00
情人果 巫婆 青芒果去皮.去籽.切粗條.加入芒果一半重量之糖拌勻.放室溫一晚.第二天芒果的水分會被糖拔出而變的皺皺的.把糖水濾出.加冷開水至醃過芒果.待芒果吸足冷開水回覆原狀時.倒掉多餘水分.把糖水加入.再加點蜂蜜風味更佳 如此放入冷凍.凍至結冰就可以了. 你千萬不要拿鹽來醃.那會讓你的情人果風味盡失

愛吃娃

發表時間: 2006/04/14 00:00:00
我也喜歡做芒果青, 前面的過程與各位大致相同, 但我並沒有加糖, 而是放入四月當季的新鮮鳳梨. 我先把鳳梨肉切細並加上適量梅粉, 放在冰箱一個晚上出水, 隔天再把鳳梨汁及細細的果肉拿去醃芒果. 雖然有別於一般的醃法, 不過由於當寄的鳳梨新鮮又酸甜, 醃漬出來的芒果青別有一番風味. 喜歡變化的你, 不妨試試吧!

ks001

發表時間: 2006/04/19 00:00:00
影子您好: 請問我依照芒果蜜餞的作法,用料照原材料比例多6倍(芒果青3斤,紅砂糖6杯,麥芽糖12兩),以中火煮了將近一個小時,芒果糖汁才達到快收乾的狀態,但此時的芒果蜜餞卻幾乎變成芒果果醬了,而且成品顏色較暗,並沒有市面芒果蜜餞那種漂亮的金黃色,所以想請教問題出在哪裡?

影子

發表時間: 2006/04/20 00:00:00
ks001 上個月有幸聽了一堂食品專家張信彰技正的課,提到原因大約是: 1、市面上的加了食品添加物氯化鈣。 2、成品裝罐時需降溫〈降溫時注意使用玻璃器皿,食品中心溫度和水溫布的差距過大以免爆裂。 張信彰先生服務於新竹衛生局,真要詳細情形請教於他,以免影子一知半解誤了眾人。

自然果子

發表時間: 2007/07/04 21:07:00
個人發表一下淺見 芒果青和芒果蜜餞不同的地方 在於芒果青是用青芒果去酸澀之後加糖醃漬而成 而芒果蜜餞則是要將芒果青去除水份(乾燥)之後 本身的果肉變的比較結實而不易因為水破壞纖為下 加上糖漿縮乾而成 如果生果用火煮當然會破壞纖維質而變成果醬 芒果青和蜜餞的部份 果子很樂意與大家做交流 希望大家都能做出好吃的芒果青與蜜餞

發表時間: 2007/07/08 00:23:00
醃出翠綠的情人果 材料: 青芒果150g、食鹽20g 砂糖50g、冰塊 七喜汽水350cc 製作方法: 1.青芒果洗滌削去外皮,切半,去除果實內白色種子,切成一口大小薄片備用。 2.取一水晶碗放入青芒果再用鹽搓揉,使青芒果出澀水(重複2次),再用冰塊水將澀水洗出瀝乾備用。 3.取一小平底鍋將糖先用少許水溶化後,加入汽水中再加入脫澀的青芒果,拌勻後放入冰箱冷凍就可以保持青芒果翠綠色澤。 4.食用時再取出敲成碎冰即可。 出處:阿基師偷吃步 我用此方法做容易很成功也好吃

秋妤

發表時間: 2013/04/21 22:30:00
1.芒果先洗淨.削皮.切片 2.芒果片和鹽搓揉,使青芒果出澀水. 3.取玻璃瓶.將芒果片及糖 4.芒果片和糖.一層芒果片一層糖 .完成後.放入冰箱..半年或1年一上就可以吃了

葉政忠

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發表時間: 2013/11/19 00:21:30
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鮑國慧

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發表時間: 2014/02/14 22:58:45
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高玉釧

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發表時間: 2014/02/14 22:59:23
謝謝分享

Vicky

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發表時間: 2014/02/14 23:37:52
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hol***

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發表時間: 2014/02/14 23:52:39
謝謝分享

neb***

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發表時間: 2014/02/15 00:21:37
3Q

謝雅惠

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發表時間: 2014/02/15 00:22:01
3Q

謝雅惠

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發表時間: 2014/02/15 00:22:01
3Q
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