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標題: 求救!!該如何保持已打好的雞蛋糕材料?

人氣: 11562時間: 2004/04/12 00:00:00

Angio

發表時間: 2004/04/12 00:00:00
請各位朋友幫幫忙..我現在已開始販賣雞蛋糕..但是我發現打好的雞蛋糕材料..在經過約2個鐘頭後..倒入模具烘烤後..吃起來的口感像"發糕",裡面不再細細綿綿的...可否請大家提供資訊給我,該如何去保持已打好的雞蛋糕材料呢?

yogurt

發表時間: 2004/04/12 00:00:00
發表人: Jerry  時間 : 2003-03-18 ㄍ20879 clove: 芋頭大致跟紅豆一樣做法,也是先蒸過切成小塊再壓碎後在與糖水合併攪拌 !但蒸的時候加少許的鹽可以提味! 不妨試試! 奇奇: 雞蛋糕的面漿是不一樣的! 雞蛋糕就容易多了! 材料A: 【低筋麵粉5兩】【泡打粉2.5公克】【牛奶香粉1/2小匙】【香草香粉1/4小匙】【全酯奶粉5公克】 材料B:【雞蛋3顆 】【奶油香精1㏄】【奶油香精1㏄】 材料C:【酥油3/4大匙】【細砂糖25公克】 做 法:【其實跟做蛋糕差不多】 1.把B材料蛋白蛋黃分開,將蛋白順時鐘方向打發成泡沫待用(到鍋內泡沫倒置不會流動)。 2.將B的其他材料材料混和后慢慢加入攪拌均勻。 3.加入約1/2碗溫水慢慢混和均勻 4.將A材料用篩往過篩後混入前面蛋漿中即完成雞蛋糕之面漿。 雞蛋糕與紅豆餅不同之處:倒入模型中時,約8分滿即可! 提供你試試! 發表人: 奇奇  時間 : 2003-03-18 ㄍ20893 Jerry,謝謝你的解答囉!前一陣子對做雞蛋糕很感興趣,特地去學,但做出來的好像不是我想要的雞蛋糕口感,嗯,我會照你的配方做做看的.另外請問我上次學的是營業用的做法,有加sp,如果你這個配方要加sp,是要在哪個步驟加入呢?謝謝 發表人: Jerry  時間 : 2003-03-19 ㄍ20970 奇奇: 我的配方就是我現在在賣的雞蛋糕配方! 我的建議識別加SP囉! 發表人: 奇奇  時間 : 2003-03-19 ㄍ20981 咦,真的嗎?但加sp會不容易消泡不是嗎?不然很容易壞掉,那你做生意可以不加sp喔,這樣蛋糊可以擺多久呢?嗯,如果方便的話,可不可以告訴我賣這些東西大概賺多少錢啊,之前有想過要賣雞蛋糕之類的,但感覺上好像賺不多耶~教我的那個人說,他賣雞蛋糕每天淨利約八百耶.謝謝! 發表人: Jerry  時間 : 2003-03-19 ㄍ20998 面糊不加SP可以放1天!當然前提是用多少拿多少! 你可以放在冰箱裡囉!(因為我的營業處有冰箱) 賺多賺少要如何說呢? 若純粹以材料成本來說,我的材料比較實在(薄利多銷),雞蛋糕大約有80%的利潤!但是你是擺攤還是租店就很難說了!還有人工成本因人而異囉!

a

發表時間: 2004/04/13 00:00:00
不好意思,想問一下販賣雞蛋糕的設備材料大概多少?地點選在那較好?因為本身也想來做,所以想先問一下有在做的人,謝謝.

345

發表時間: 2004/04/13 00:00:00
1.材料C何時加入? 2. PS是什麼東西,可否說清楚一點! 3.紅豆餅請問又該如何做呢!

冠宇

發表時間: 2004/04/14 00:00:00
有點現發糕有2個地方有問題 1.你打太過頭 2.配方有誤

小第弟

發表時間: 2004/04/14 00:00:00
加SP(乳化劑)只是對於打發起泡有幫助而已並無法防止其消泡,最好是更改配方採用分蛋法來製作,並放入冰箱來冷藏可以(擋很久)ㄛ!

???

發表時間: 2004/04/16 00:00:00
為什麼用分蛋法做及放入冰箱冷藏會放的比較久?可以放多久?

chairchang

發表時間: 2004/04/21 00:00:00
麵糊拌勻時請醒半小時放在冰箱.

蛋蛋

發表時間: 2010/10/07 16:39:00
請問蛋打發後,加入粉類是用手動來攪拌還是打蛋器攪拌較好呢? 還有粉類可以先混合後在一起過篩嗎?還是一種一種過篩呢?謝謝!

蒲仔

發表時間: 2010/10/07 17:21:00
你是營業還是自用,營業用手速度太慢當然用機器打,粉類是可以先混合後在一起過篩的,大多加泡打粉,香草粉。 放入冰箱冷藏的減緩“發”,消泡。

很急ㄉ媽咪

發表時間: 2011/03/21 12:11:00
之前有去學做雞蛋糕,但老師教我ㄉ不是我之前有吃過ㄉ一家賣ㄉ雞蛋糕,它ㄉ口感熱ㄉ好吃、冷ㄌ也不會變硬冰過之後也很好吃(它裡面有爆漿奶油)我想問ㄉ是:一、那種口感是否有加sp、泡打粉?加ㄉ順序如何?二 、把蛋白蛋黃分開法是不是口感比較好?該如何分?如何放?好吃又不膩ㄉ內饀又如何做? 不知現在有在賣雞蛋糕ㄉ高手前輩中有誰ㄉ雞蛋糕口感是跟我吃過ㄉ一樣或知道如何做ㄉ是否可以教我?因為我真的想以此工作來養活我跟倆個小孩。(如要繳學費也可以但如要很多我真的無法拿出來) 我吃ㄉ那家雞蛋糕不是市面上加盟ㄉ*****雞蛋糕 如可以能在我ㄉEmi留您的聯絡電話。 再次感謝大家!謝謝!!
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