發表時間: 2004/04/12 00:00:00
發表人: Jerry 時間 : 2003-03-18 ㄍ20879
clove:
芋頭大致跟紅豆一樣做法,也是先蒸過切成小塊再壓碎後在與糖水合併攪拌
!但蒸的時候加少許的鹽可以提味!
不妨試試!
奇奇:
雞蛋糕的面漿是不一樣的!
雞蛋糕就容易多了!
材料A:
【低筋麵粉5兩】【泡打粉2.5公克】【牛奶香粉1/2小匙】【香草香粉1/4小匙】【全酯奶粉5公克】
材料B:【雞蛋3顆 】【奶油香精1㏄】【奶油香精1㏄】
材料C:【酥油3/4大匙】【細砂糖25公克】
做 法:【其實跟做蛋糕差不多】
1.把B材料蛋白蛋黃分開,將蛋白順時鐘方向打發成泡沫待用(到鍋內泡沫倒置不會流動)。
2.將B的其他材料材料混和后慢慢加入攪拌均勻。
3.加入約1/2碗溫水慢慢混和均勻
4.將A材料用篩往過篩後混入前面蛋漿中即完成雞蛋糕之面漿。
雞蛋糕與紅豆餅不同之處:倒入模型中時,約8分滿即可!
提供你試試!
發表人: 奇奇 時間 : 2003-03-18 ㄍ20893
Jerry,謝謝你的解答囉!前一陣子對做雞蛋糕很感興趣,特地去學,但做出來的好像不是我想要的雞蛋糕口感,嗯,我會照你的配方做做看的.另外請問我上次學的是營業用的做法,有加sp,如果你這個配方要加sp,是要在哪個步驟加入呢?謝謝
發表人: Jerry 時間 : 2003-03-19 ㄍ20970
奇奇:
我的配方就是我現在在賣的雞蛋糕配方!
我的建議識別加SP囉!
發表人: 奇奇 時間 : 2003-03-19 ㄍ20981
咦,真的嗎?但加sp會不容易消泡不是嗎?不然很容易壞掉,那你做生意可以不加sp喔,這樣蛋糊可以擺多久呢?嗯,如果方便的話,可不可以告訴我賣這些東西大概賺多少錢啊,之前有想過要賣雞蛋糕之類的,但感覺上好像賺不多耶~教我的那個人說,他賣雞蛋糕每天淨利約八百耶.謝謝!
發表人: Jerry 時間 : 2003-03-19 ㄍ20998
面糊不加SP可以放1天!當然前提是用多少拿多少!
你可以放在冰箱裡囉!(因為我的營業處有冰箱)
賺多賺少要如何說呢?
若純粹以材料成本來說,我的材料比較實在(薄利多銷),雞蛋糕大約有80%的利潤!但是你是擺攤還是租店就很難說了!還有人工成本因人而異囉!