廚藝討論區 閱讀話題
標題: 豆腐乳雞
人氣: 19516時間: 2004/04/15 00:00:00
媽咪
發表時間: 2004/04/15 00:00:00
請問有人知道豆腐乳雞的做法嗎?
影子
發表時間: 2004/04/15 00:00:00
發表人： 曉晴 時間 ： 2001-08-19 ㄍ2426
豆乳雞盛行於南部，不願或不能過濁水溪，是以北部人可能聞所未聞，我有的資料只有：
雞胸肉切丁，放入四川麻油豆腐醃半天，熱油炸酥即可。
---------------
發表人： blackrice 時間 ： 2003-11-06 ㄍ48154
我是北部人,有一回我媽教我做豆腐乳雞,剛好家裡有一些黃日香豆腐乳,就用它來醃鷄腿,約一小時,再裹上地瓜粉,入油鍋炸酥即可,每次客人都很捧場,不曉得媽媽是那裡學的.
..
發表時間: 2004/04/15 00:00:00
取名媽咪不妥
.. (躊躕)
發表時間: 2004/04/15 00:00:00
.. = 躊躕
直言了
黑美人
發表時間: 2004/04/15 00:00:00
我鄰居在賣嘎嘎叫豆乳雞,曾看過她是(不支哪牌子)豆腐乳醃半天再直接稍炸,起鍋再炸一次
Veronica
發表時間: 2004/04/24 00:00:00
平常我家的雞胸肉無論如何料理.都乏人問津.今天依影子姐姐說的方式.做成豆乳雞.真的很好吃.嫩嫩的.不澀耶.我那龜毛老公他從不吃豆腐乳竟吃好幾塊.但我沒告訴他我用豆乳醃.看他吃.我心中暗自發笑...不知他如果知道.會怎樣??
影子
發表時間: 2004/04/25 00:00:00
Veronica
上回去飯店看師傅做三明治，提到大飯店都使用雞胸肉，切片整齊美觀，加生菜、美奶滋並不會乾澀。
中式菜裡棒棒雞、銀芽雞絲、各式炒雞丁、雞絲飯、各式炸雞片---雞胸肉挺方便使用的。
此時節嫩薑盛產，我父親很喜歡吃嫩薑炒雞絲：
1、雞肉順紋切細絲+少許鹽+太白粉拌醃，下鍋前加油讓肉不黏鍋且順滑。
2、熱鍋冷油把雞絲炒8分熟起鍋
3、重起油鍋放入嫩薑絲、黃豆醬炒出香味，加入白醋、雞肉炒勻即可。
最近很常把雞片+鹽+太白粉+油醃後汆燙至熟，撈起+蔥+洋蔥+蒜+辣椒+香菜+鹽+檸檬汁溫拌吃，你可試試看。
黑美人
發表時間: 2004/04/25 00:00:00
影子:
為何要加"油"一起醃????
影子
發表時間: 2004/04/25 00:00:00
黑美人
讓肉容易分散開來不糾結在一起，此外口感比較不乾澀。
Veronica
發表時間: 2004/04/26 00:00:00
影子:
非常謝謝你的指導.看來我家的雞胸肉有救了.以前煮到最後都當狗狗的點心.想想真對不起我老媽.因我家的雞都是老媽從小養到大.不是一般外面的飼料雞.
影子
發表時間: 2004/04/26 00:00:00
Veronica
天啊！我還以為是市場買一個幾十塊錢的雞胸肉，卻原來是你媽媽親手養的雞，那上面的食譜不宜使用ㄌㄟ。
這麼好的雞肉，最好的做法當然是白斬雞最能吃出原汁原味〈你可輸入白斬雞或三黃油雞查舊資料〉要不然蔥油雞、鹽焗雞、人蔘燉雞也行。
隔餐
1、加鹽、大蒜、米酒熱拌。
2、炒青蒜或紫蘇。
3、蔥油燒雞、東安雞、山東燒雞、油淋雞- - -
4、醉雞、紅糟雞。
至於雞胸肉，沒有雞胸肉的問題，白斬雞煮得火候剛好，雞胸肉鮮甜還不用吐骨頭，第一餐就解決啦！
Veronica
發表時間: 2004/04/26 00:00:00
影子:
我真的是"甲米不知米價"從小就吃家裡養的雞.結婚後才知外面的雞與我家的雞竟不一樣.但自己廚藝差.浪費了老媽的愛心.所以很傷腦筋如何處理雞胸肉..我想改變第一步就從白斬雞因為看起來計較容易.
"加鹽. 大蒜.米酒熱拌".小妹不懂.是否可告知怎麼熱伴??
ichigo
發表時間: 2004/04/26 00:00:00
影子阿姐:
那豆乳雞的材料剛好冰箱都有
等我嘴巴破洞好了就來炸^^
黑美人
發表時間: 2004/04/26 00:00:00
影子:
了解ㄌ,謝謝!再問ㄍ很簡單ㄉ問題,但是很深奧ㄡ.我也想知道Veronicaㄉ問題,不常下廚(很喜歡做 )沒食譜在旁也手忙腳亂,若可以ㄉ話可以給ㄍ鹽?蒜?酒?ㄉ大約份量ㄇ
影子
發表時間: 2004/04/27 00:00:00
Veronica、黑美人
早年物力維艱的年代，客家人逢年過節才有雞鴨肉可食，總要想盡辦法物盡其用，所以通常對第一餐吃剩的雞鴨肉隔餐用高湯汆燙過〈現可微波〉，加拍碎的大蒜、鹽巴、米酒拌勻即可，至於份量？7-8粒大蒜、1大匙米酒、半茶匙鹽？？？隨你意啦！可成？
影子
發表時間: 2004/04/27 00:00:00
ichigo
豆乳雞不適合你吃啦！忘了嘴巴破洞？忘了我兒子7-8個月吃蛇湯？
Veronica
發表時間: 2004/04/29 00:00:00
影子:
我會試做看看.謝謝!!
steph
發表時間: 2004/04/30 00:00:00
ichigo
炸的不好啦！如果真想吃，照影子的食譜醃肉，然後用蒸的或微波，一樣很好吃喔！
sarah
發表時間: 2004/05/04 00:00:00
我從沒做過豆腐雞，很想試試看，可不可請教，在醃肉的時候豆腐乳要不要弄碎一起醃，還是只要豆腐汁醃就可以了？
blackrice
發表時間: 2004/05/04 00:00:00
sarah,
是用豆腐乳弄碎+一點酒去醃,不是用豆腐汁醃.
