請問路邊攤的高麗菜水煎包的做法 謝謝!

我住在Toronto吃不到Taiwan的高麗菜水煎包 不知道有沒有人會做 謝謝!

材料： 酵母粉 1 tsp (Yeast) 溫水 1/2杯 (水溫約40度) 麵粉 3杯 (All-Purpose Flour) 冷水 2/3 ~ 1杯 油 1 tsp 台灣高麗菜 半顆 (Taiwanese Cabbage) 約500公克重 紅蘿蔔 半條 蔥 二根 粉絲 一個 鹽 二小匙 香油 二大匙 白胡椒 適量 油 一大匙 (煎包子用) 麵粉水 一大匙麵粉+一杯水 作法： 麵皮：約十六個量 將酵母粉放到溫水中，發酵約十分鐘。 將麵粉放到桌上，堆成一個小山丘狀中間挖個洞加入酵母粉水拌勻。 再慢慢加入冷水到麵粉中揉成麵團。 加入油揉成光滑的麵團。 放到容器中以保鮮膜蓋住，醒四十分鐘，取出再揉一次麵團再醒約二十分鐘。 內餡： 粉絲泡溫水變軟後，切成一段約2公分的長度備用。 將高麗菜洗淨後切成丁狀加入鹽，用手將高麗菜揉軟，並瀝乾鹽水放到另一個容器中。 將紅蘿蔔切絲，蔥切成細蔥花及粉絲加入高麗菜中拌勻。 加入香油及白胡椒再拌勻。 煎水煎包： 將醒好的麵團切成二半揉成長條狀，一半切成八塊，桿成圓狀(中間稍厚外圍較薄些)。 包入二大匙內餡，將開口收緊，若喜歡皮厚一點的可只加一大匙的內餡。 倒入一大匙的油熱鍋後，將生的水煎包放入平底鍋中排緊(不留空隙)，倒入半杯麵粉水，蓋上鍋蓋，以中火煎十分鐘即可食用。 吃時可依喜好沾辣椒醬。 小秘訣： 使用乾酵母粉時，需先以40度溫水(手指感溫為溫水)泡過；若酵母沒有任何動靜(產生泡泡及快速溶解)，表示酵母已死，那就無法使麵團發酵了。 加入少許的油可讓麵團白些及光滑些，不加亦可。 揉麵團時水不可一次加入，需視麵團的濕度酌量加水，揉至不會沾黏手與桌面即可，亦可以攪拌器(Mixer)來揉麵團。 醒麵團的室溫最好在25～28度，若房子裡很冷，可將烤箱加熱2~3分鐘後熄火，打開烤箱的燈然後將麵團放在烤箱中醒亦可。 這裡買的台灣高麗菜有時為空心狀態，所以調味料的使用量需視情況調整。 這裡的紅蘿蔔約台灣的1/2或1/3大小而已，可視喜好增減。 揉過鹽水的高麗菜會將菜的香味逼出，北美的包心菜(Cabbage)較沒有香味，較不適合拿來做水煎包。 麵粉水約加到生包子的0.7公分高即可。 麵粉可以中筋麵粉替代。

蔥油蛋餅by 蔡季芳 播出日期　2003.11.25 料理系統　台菜 食材分類　 烹調大師　 料理時間　 麵團： 中筋麵粉3杯　乾酵母粉1又1/2小匙　二砂糖2大匙　水1又1/2杯　沙拉油2小匙　青蔥1把　香油適量 調味料： 雞粉1小匙　蠔油1小匙　糖1大匙　胡椒粉少許　鹽1小匙　麻油少許 做法： 1.將中筋麵粉，二砂糖、乾酵母粉、水一起攪打均勻，再加入沙拉油揉成麵團即可蓋上保鮮膜後靜置發酵1小時備用。 2.青蔥切成蔥花後放入容器中，再加入白胡椒粉、花椒粉、鹽、香油拌勻至蔥花軟化成為香蔥備用，桌子上鋪好一張保鮮膜備用。 3.在發酵好的麵團中拌入適量的香油後分成10小球，壓成面皮後包入1大匙的香蔥，收口包緊後抹油，以收口向下的方式在桌面上將麵團壓成扁平狀。 4.起鍋熱油，將包好的麵團放入平底鍋中煎至一面金黃後翻面，將蛋打入鍋中，戳破蛋黃後再蓋上間黃的餅，食用時再搭配蒜蓉辣椒醬即可。 `出自東森食全食美 我自己把內餡換成高麗菜(可加蝦皮).超好吃.我都不加雞蛋,但小孩喜歡.阿芳真的很棒!

謝謝你們! 我一定會做的!!

Annie, 我試了你的配方 真的很不錯 份量也剛剛好 真謝謝你大方不藏私的告訴大家 可是我想再問清楚一下 你的酵母1tsp=1茶匙(5公克)嗎 我是用這樣的分量 只是不曉得是放太多還是溫度太高 我的好像有點發酵過頭了 不過還是很好吃就是

酵母1tsp=\=1茶匙(5公克)喔 一茶匙=一小匙 頂多2g~3g吧......他不是水啊*^^*

Annie謝謝你喔 明天朋友來 會和她再做ㄧ次 只是忍不住多吃發的麵糰 身材也很容易發了 不過 就是好吃囉

這是我教學生做的配方,口碑不錯. === 水 煎 包 === 材料：(皮) 份量12個 中筋麵粉半斤(300g). 酵母粉 1/2 T. 泡打粉B.p 1t.糖 40g. 鹽少許.水3/4C(170g) .沙拉油 1T. 麵糊水：麵粉1t +水半杯.調勻 做法： 1.盆內放粉類、糖 + 水徐徐加入攪拌成糰 + 油揉至光滑(三光).醒約40分鐘. 2.已發酵的麵糰體積約2倍大，用手指插入麵糰內會留下手指空隙即表示發酵完成。 3.將發酵好的麵糰平均分割，並搓成圓形壓扁. 4.撒麵粉用桿麵棍將麵糰由邊緣向內桿成邊緣薄中間厚之麵皮。 材料：(內餡) 豬絞肉半斤.高麗菜200~300g .蝦皮.薑末.蒜末.蔥花.鹽適量.. 調味料：白胡椒粉.香油.醬油.雞粉.糖適量.. 1.先把高麗菜切絲+鹽醃漬，擠去多餘水分。 2.將其他材料一起加入拌勻。 煎法：平底鍋放少許油，將包子放入中火煎至底部略呈金黃，再加入麵糊水淹至約1/2處，加蓋燜煮12~18分鐘，鍋內水煮乾即熟。 PS：(1) 先將高麗菜切絲或切碎+鹽拌勻醃漬備用。 (2) 再來製作麵糰.趁麵糰發酵時，將內餡完成。

請問水煎包該如何保存? 先煎熟再保存或???

請問冬天是不是麵團要多花很多時間醒呢.還是有什麼好的方法可以像夏天這樣的醒麵糰的時間.例如用溫水摟面團或著用維波爐還是用電鍋呢.煩請大大可以給個答案.謝

南加今天開始天氣變冷了,突然想吃熱騰騰的肉包子,看到水煎包的做法,我想就嘗試做看看!謝謝發表人

我想做水煎包的生意，但是我做的面皮吃起来口感不好，感觉硬硬的，不想别人卖的那样松软