最近連鎖拉麵店越開越多 不過口感各有不同 想請問如何做味增拉麵、醬油拉麵 湯頭如何調配? 又Q又有嚼勁的拉麵麵條有哪裡可買呢?如何選擇?

味噌拉麵湯頭的特色，在於以豬 骨、豬背脂肪、雞骨以及洋蔥、紅蘿蔔、白菜、昆布、薑等新鮮蔬菜，再經4小時以上長時間熬煮而 成的湯頭，湯頭過濾完成後再加入調味後的味噌醬，以呈現味噌芳香、口感濃郁的湯頭；醬油拉麵 則是先將大骨與雞骨分別預煮後處理後，再加入洋蔥、蔥、馬鈴薯、薑等材料一起熬煮約4至5小時 以上，過濾後再調入醬油醬汁即是。其實正因為湯頭主宰了拉麵是否好吃的重要關鍵之一，而且熬 煮費力費時，一煮又是一大鍋，所以一般人很少在家自己煮傳統的日式拉麵。 至於Q勁極佳的日式拉麵麵條哪兒買？大頭菜曾經在迪化街一帶的日本商品商行買過，不過價格不 菲，一包兩球拉麵就要100元，吃起來口感是與一般台式拉麵不太一樣，不過還是與在拉麵店裡吃到 的大不相同。

拉麵麵條怎麼做?和麵是怎麼和？thanks.

日本拉麵原本來自我國，但是日本人就有本事把我們從北到南的抻麵技巧融會貫通成日式拉麵；所以有些店家採北方做法揉、壓、踩使韌，有些加鹼、加雞蛋、加鹽---總要做到咬勁十足。