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標題: 粳米粉﹖ 粘米粉﹖

人氣: 17343時間: 2004/07/30 00:00:00

發表時間: 2004/07/30 00:00:00
請問大家﹐ 粳米粉 & 粘米粉的不同處﹖在來米粉是粳米粉嗎﹖

影子

發表時間: 2004/07/30 00:00:00
時間 : 2002-01-29 ㄍ3930 稻米分印度種的秈稻,日本種的粳稻。 台灣原生米為秈稻,日據時代日人引進粳稻改良台米品質,取名蓬萊米〈圓型〉,原生米則稱在來米〈長型〉。 糯米分秈糯、粳糯。秈糯就是長糯,一般煮鹹食;粳糯就是圓糯,一般做甜點。 附註:秈米客家話或廣東話都稱為沾米、粘米。 中文名: 在來米粉 英文名: Rice Flour 說明: 在來米粉或在來米粉,或稱粘米粉,是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。 在國外,Rice Flour 有許多不同的品牌,而使用來磨粉的白米品種也各有不同,和在台灣慣用的在來米粉會有差異,在使用時也許份量會需要再重新調整過,才能得到滿意的結果。 - -摘自克萊兒 種類:在來米(秈稻) 粒形:細長 直鏈澱粉含量:>25% 煮飯時之加水量:米量之2.1倍 米飯風味:不粘、鬆散、較硬、無光澤,部分品種有香味。 加工食品:米粉、蘿蔔糕、粄條、米苔目。 種類:蓬萊米(梗稻) 粒形:短圓 直鏈澱粉含量:15~20% 煮飯時之加水量:米量之1.35倍 米飯風味:較粘、具彈性、較具光澤,少數品種有香味。 加工食品:平常食用之白米飯、壽司。 種類: 糯米 粒形:短圓(圓糯或梗糯)、細長(長糯或秈糯) 直鏈澱粉含量:0~5% 煮飯時之加水量:米量之1.2倍 米飯風味:濕粘且軟,光澤佳。圓糯有甜膩味,長糯有類似在來米之清香味,再加上較淡之甜膩味。 加工食品: 圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。 長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。 註:市面上常見作為白米飯之在來米〈長秈米〉,雖然粒形細長,但其米質理化性質近似蓬萊米,不同於製作米粉之在來米。

agnes

發表時間: 2004/07/30 00:00:00
哇!影子,你真是百寶箱ㄋ,我真服了你哦!

發表時間: 2004/07/30 00:00:00
影子﹐謝謝你的詳解﹐歐巴桑佩服之至﹗
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