大頭菜您好:請問用來打發的液態新奶油,在開封後如果冰在冰箱下層可以保存多久?要怎樣分辨是否壞掉了?在打發的過程中要怎麼樣判斷是不是己經打好了呢?謝謝!

液態鮮奶油市面上品牌相當多，還 有分為動物性與植物性兩種，不同品牌的鮮奶油在保存方法上也還稍有差異，有的需冷凍保存，有 的只能冷藏5度以下保存，其實在鮮奶油的外包裝上都有清楚的保存說明，應當遵循指示來使用。至 於開了封的鮮奶油還可以保存多久，通常我們建議是儘早食用完畢，尤其是冷藏保存的種類，即使 開封沒用完，也要重新封口再冷藏保存比較好，有的品牌需要在1週內用完，有的則可以保存60天， 可以冷凍保存的品牌只要再封好放回冷凍庫，可以保存更久，不過在食品新鮮度的觀點來看，當然 還是不要存放太久，以免變質。至於怎麼判別鮮奶油是否敗壞，首先如果已經出現油水分離的情況， 那就表示一定是壞掉了，此外還可以從嗅覺去判別。 關於鮮奶油打發的程度要如何衡量，一開始鮮奶油是液態的，看起來有點類似非常濃稠的牛奶的感 覺，但用打蛋器攪打一陣子之後，鮮奶油會愈來愈硬，也就是開始打發了，如果是用手打的話，手 會開始覺得費力，打得愈久，鮮奶油體積愈大而質感愈硬愈蓬發，如果是用來做蛋糕擠花裝飾或泡 芙內餡的鮮奶油，就要打至鮮奶油有明顯紋路且不會流動的硬發狀態，約是九分打發；如果是要做 慕司或冰淇淋等，只要打至五至七分發不等的程度即可，讓鮮奶油呈現質軟而蓬鬆的狀態。

請問大頭菜: 那如果是已打發放在擠花袋中的鮮奶油, 放在冰箱時,又可保存多久呢?? thanks a lot.

請問動物性鮮奶油有沒有可能在煮過之後置於冷凍庫保存? 所謂煮過是指煮沸嗎?

Mengo 動物性鮮奶油，指的是鮮奶油，而不是奶油喔 鮮奶油是不能拿去煮的 就連熱一點都會打不起來 一煮就分離完蛋了

不管鮮奶油是否打發 保存期限基本上都是一樣的 因為即使打發了 成分不變，只是包入了空氣、體積變大而已 超過期限一樣是會壞的

ㄜ......請問呵~ 總覺得你這樣講滿奇怪ㄉ 鮮奶油是可煮ㄉ壓 有些做法是煮過但未再打發ㄌ 基本上是煮過加工過冷藏之後盡早吃完最好是三天內我相信打發過ㄉ也是一樣 雖說成份不變但是飽和ㄌ以後一直冰在冰箱不是會乾掉硬掉裂開ㄉ~~~像大頭菜說ㄉ有些可放60天 那打發ㄉ也放60天ㄇ? 我試過放一星期~還算ok 一星期後就沒辦法ㄌ~~~~~ 就醬~ helen

附一ㄍ 就是如果真的冷藏無法放 可放冷凍裡~~~不過不能做蛋糕ㄌ 只能退冰後做濃湯~