對美食充滿熱情的大頭菜，我又來囉！ 現在一般我們可看到的絲瓜有哪些種類？除了料理補習班的食譜外可否提供炸絲瓜？在此先說聲謝謝！

絲瓜包括圓筒絲瓜和另外一種為俗稱澎湖絲瓜的稜角絲瓜兩種 炸絲瓜食譜 把絲瓜對半後切四等份，然後把籽的部份削掉（大概是等於切了一半），油炸粉調水調勻，將絲瓜放入均勻粘著後放入油鍋內炸到金黃色，就好了 另外也提供另外兩道有趣的絲瓜食譜歐 絲瓜鍋貼食譜 材　料： 圓筒絲瓜一條、油炸花生米四大匙 調味料： 鹽半茶匙、地瓜粉半杯、蒜茸醬油或素蠔油 作法 : １、絲瓜去皮，直切兩半、再橫切片，用鹽水浸泡五分鐘，再撈出瀝乾。 ２、用二大匙油將絲瓜炒半熟，盛出後再拌入調味料和二大匙花生米。 ３、平底鍋燒熱，用勺子將調拌好的絲瓜舀二大匙，分別攤開在平底鍋內，煎成兩面金黃，盛出放盤內，面上再撒入二大匙花生。 ４、食用時另用小碟盛調味料，以供沾食即可。 ★重點提示： １、絲瓜用鹽水浸過才不會黑。 ２、絲瓜炒半熟再拌地瓜粉才不會脫落，但最好等絲瓜稍涼再拌，若溫度太高會 結塊。 竹笙絲瓜食譜 材料: 長條形澎湖絲瓜、竹笙、蔥段、高湯、太白粉 作法: 1.絲瓜切成滾刀塊, 熱油快炒起鍋 2.炒鍋下少許油, 下蔥段、高湯、竹笙、絲瓜煮一分鐘, 太白粉勾芡即可 說明: 買來的竹笙浸入冷水泡一個小時, 放入滾水燙15分鐘, 再用冷水不斷沖泡2 小時直到竹竺顏色轉白, 腥味消失, 體形變飽滿 阿笙

蛇瓜二吃----網頁上抓的資料 一.香炒蛇瓜 材料：瘦肉 4兩 蛇瓜 1～2條大蒜 2粒 辣椒 1支 調味料： 1水 3大匙 太白粉 1小匙 2鹽 少許 香油 少許 作法： 1.肉切片，加入調味料1拌勻。 2.蛇瓜斜切片，大蒜拍碎，辣椒切片。 3.起油鍋入大蒜、辣椒炒香，再入肉片拌炒，最後入蛇瓜片炒熟，加入調味料2拌勻。 二.涼拌蛇瓜 材料：蛇瓜 1條大蒜 2粒辣椒 1支 調味料：鹽 少許 味精 少許 香油 少許 作法： 1.蛇瓜斜切片，入滾水中燙熟，瀝乾水分。 2.蛇瓜、蒜末、辣椒末加入調味料拌勻。 我還以為蛇瓜也是絲瓜哪！ 又前幾年說到前副總統李元簇先生，現今蒔花種菜，所種絲瓜很長，有多長？那麼長！還有照片為證，它算不算另一品種呢？

快樂廚房雜誌13期有1篇大頭菜教如何調日式天婦羅的麵衣，抄錄如下： 蛋1個打散+水240cc+低筋麵粉1杯調勻，最重要是，最後還要加入2-3塊冰塊攪拌，可以讓粉漿變得更為黏稠，這樣炸好之後才會達到酥脆的絕佳效果。 試試大頭菜的妙方可管用否？蛋絲瓜易出水，可能要現炸現吃吧！

謝謝各位寶貴意見！ 歸納各方搜集資料，整理如下： 早年鄉下人，現採絲瓜拍點薑末或蒜末燜熟，澆白飯上就可吃三碗公。 絲瓜+蝦米或蝦皮或蝦仁或香菇或蛤蜊或蟹肉或干貝或竹笙或蛋或蚵仔或枸杞燴煮均可。〈請勿全體同時加〉。 炸絲瓜。絲瓜鍋貼。 涼拌絲瓜：絲瓜2條輕削外皮，綠色部份片下切片，加鹽醃軟去草腥味，冷開水洗過瀝乾，+切細粒紫蘇梅、梅汁、檸檬汁、糖+辣椒絲+嫩薑絲醃2小時即可。 剩餘白的部份加高湯，放入麵線或粉絲，夏天中午一個人簡簡單單過日子。

星期天逛傳統市場，菜攤老闆推銷她自己種的絲瓜，老闆賣瓜自賣自誇，所賣絲瓜既大條且嫩，鍋熱放油爆香薑末，加水煮開再放絲瓜燜熟即可，不宜像絲瓜剛上市那般，不放水直接燜煮，絲瓜顏色容易變黑。 理由安在哉？再過幾天時序就要進入白露了，客家話有一句諺語是這麼說的：秋瓜毒。瓜類慢慢要少吃，真要吃多放些薑、蒜去其涼性。

可能是丙級食譜的關係吧! 炸絲瓜不太好吃說@@:

請問大家為什麼我煮的絲瓜常常會變黑?

炸絲瓜用市售的酥炸粉調水，炸好後會很酥脆。

joyce 為什麼絲瓜常常會變黑？ ●和品種有關。 ●俗云：5月匏、6月瓜，非盛產季節的絲瓜也容易有此情形。 ●削皮、切時重捏或擺放過久。