好友送來一罐自製的紫蘇梅，紫蘇梅除了當零嘴吃之外，好像聽說可以拿來烹調，請問大頭菜，有那些料理?

通常用來入料烹調的梅子蜜餞以脆梅 或是話梅比較常見，梅子酸甘甜的滋味會隨著烹調過程而滲入菜餚中，讓料理帶有一絲淡淡的酸甜 香味，很是開胃下飯！不過，紫蘇梅因為在梅子醃漬過程中加了紫蘇葉去染色加味，而紫蘇的就香 味而言也屬於比較重的一種，大頭菜建議你若要用紫蘇梅來煮，可能用的份量一次不要加得太多， 一般用梅子來料理的方式大多有煮魚、燉湯或者快炒，如果用話梅的煮魚非常可口開胃喔，可以去 除魚類的腥味，而且吃起來味道很甘鮮，微酸微甜的口感很受歡迎喔！大頭菜知道有一個梅子寶典 的網站，網址如下：http://www.taconet.com.tw/p429/plum/plum.htm 雖然裡頭都是用脆梅去煮的，但是只要換成紫蘇梅，份量稍減，就可以煮出好吃的紫蘇梅料理了。

在紐約的越南餐館都有賣酸梅蘇打。把酸梅放在杯底，倒入冰涼的蘇打水（Club soda，也就是不甜只有氣泡的汽水）放點冰塊，攪拌攪拌就可以了。要是喜歡有甜味，可以自己加糖。

紫蘇梅的梅子汁可以拿來醃嫩薑，很好吃唷。

大家好: ***春駒豆腐~*** 家常吃法之外或臨時來客時也適合當配酒小菜 材料與做法如下: A.)木棉豆腐一丁-- 用較結實的豆腐即可.切4X4CM左右的正方型. 均勻的泡上 (酒+醬油各一大匙=約15cc) 15分鐘左右 *起油鍋放油.煎上述的豆腐(先用紙擦一下)..對不起會跳油要小心..煎到四面酥黃後取出放在吸油紙上去多餘的油水 *另一個做法就是用炸的也可以..不沾粉ㄛ B.)"入り酒"沾料-- 是我想蓷薦的重點.爽口的感覺非常適合各種料理 例如: 刺身(生魚片) 煮魚(白身魚).烤魚.溫泉半熟蛋.等等配用(我個人不按牌理出牌..拿來炒日式油麵也粉棒ㄛ) 1*酒---250cc 2*日式醃漬酸梅(當然紫蘇梅.蜜梅漬也可以)-- 大粒的3個約50g--先用叉子把梅肉弄碎.梅核不要丟 1+2用小火煮到全量為250cc左右的量(七分)就可以..放涼後可存於冰箱冷藏 C.) 柴魚粉片. 蔥花 . 有綠紫蘇切絲更好 最後~ 用"大"平盤--盤上先鋪好當季綠葉或佐幾片花瓣-ㄏㄏ日本盛法^^.放進上述煎好的豆腐塊...灑上C....再淋上"入酒"沾料....有紅有綠的....就可以上桌ㄛ!!便宜又大碗ㄋ!! ＃"入り酒"沾料～ 是江戶時代留下來的調味法. 特別是後來的研究裡發現 如此煮法可以幫助醃漬梅"核"裡好營養溶透出來.是醃漬梅 的最有效食用法. 當然可以再配上.米淋(糖).芥末.味增.薑汁.醬油等..做各種煮.烤.燻料理等變化.. 即所謂各家料亭之"隱味"必備佐料!! **這料理是我來日本之後跟"傳統料理"老師學來的吃法. 原本通常是在日本過年後的一種料理...據說也因為附有迎春的心情才會延用為菜名....剛好這裡裡有人問起"紫蘇梅食譜"時才熊熊想起也許大家有興趣! 是這裡料亭裡常用的吃法.請大家試試看ㄛ***不錯吃的!!

N-Y 感謝妳的不吝分享 等我回台灣再好好的享受這道名菜 先存檔比較重要^o^ 親一個 感ㄣ喔

N-Y 原來這裡有藏好料裡ㄛ~~ QQQ 你知道我愛吃豆腐 還有日式醃漬酸梅...ccc... Muah* 給你再 * 一個 ^___^

N-Y 謝謝！我家除了哈韓還哈日呢！和老公吃飯餐桌上一定有韓式料理，如果加了公婆一起吃，那可要火速變回日式的，所以謝謝又讓我多了一道菜。

N-Y 謝謝你的分享唷，但是有一點不明白， 請問一下下，酒...是要用哪一種ㄋ

（●^ｖ^●)謝謝大家不嫌氣ㄋ（●^ｖ^●） Dear TT.STEPH: 如果妳們不討厭吃"豆腐火鍋"的話不仿延用這個"入り酒"試試我家的另一種吃法好嗎?? 今晚我特別再煮了一次並秤好重量請妳們參考呢!!(我家2大2小吃的份量--當然有配飯+糖醋魚+醃小黃瓜) 1)高湯---看材料方便有下面2個辦法: *正統取法:乾昆布10X10cm一片事先放進30cm直径的陶鍋(火鍋)+水8分滿泡1個鐘頭以上後..... 用中火煮至小泡泡出來時取出昆布(請注意:在水大滾前一定要取出昆布.這樣的高湯才不會澀).. 再讓那高湯繼續煮開. *簡便法:用市販日式昆布高湯粉一包約8g即可(^_~)- 2)*豆腐一大塊450g---切4-5cm正方形.大一點比較好 3)*大白菜1/4~1/2的量切段 4)*生香菇6大朵..切對半.或香菇小的話就不切但在表面刻個十字花好看ㄛ 5)*黑輪類的練魚肉制品適量----請隨喜好加減 6)*新鮮生牡蠣250g---用牛奶泡過再用清水清洗備用 7)*"入り酒"---30cc(其實量都是隨喜好口味的啦.. 8)*金針菇一包...約200g...去根洗好分小株備用 9)*配火鍋用的蔥花或七味辣椒粉請隨意準備 *建議用的是日式柚子醋為沾醬--那裡面已有醬油等鹹味. 做法: A---起火並在 1)高湯裡順序放進 2)豆腐鋪底+ 3)大白菜+ 4)生香菇+ 5)黑輪+ 6)生牡蠣 B---放進牡蠣後再淋上 "入り酒"---就可以等鍋裡的材料滾熟(加蓋或不蓋皆可) C---滾了後就可以放進8)*金針菇再煮1-2分鐘===>大功告成可以上桌啦!! ***這個火鍋吃法完全無油膩.特別是有放"入り酒"後可以去海鮮等等腥臭.反而使湯頭甘甜. 希望妳們能喜歡呢!!^^"""" Sigrid.妳好ㄚ~~ 我蝦米酒都用過耶!!因為我住日本都是用便宜的酒來煮.但基本上都是酒精20度前後的..而且我發現過依酒的製造廠不同倒是一樣的份量煮下來味道也會有些變化.有的會有酒味的辣有的會甜很多..所以請妳就試試看妳手上有的.希望妳能找到妳喜歡的口味ㄛ!! ***對了.用這個"入り酒"加些鹽來蒸煮蛤蜊也粉好吃ㄛ!! ***祝大家週末愉快***啪謝啦...我要去夢周公了>_<.....

N-Y 妳這個"豆腐火鍋"和我冬夜愛煮的"一鍋料理"基本上很像喔~ 只是我沒有加黑輪類和 "入り酒" 也沒有配 糖醋魚,醃小黃瓜...你的是真的料理, 我的是懶人料理, ccc... 我用大陶鍋煮乾昆布高湯,水將滾前取出昆布. 然後加 芋頭大大塊 + 菜頭大大塊 + 豬肉大塊 + 豆腐也切大大塊 煮滾一會兒 再加 +魚頭, 大白菜(或高麗菜等,也都切大大塊) 等,也把那塊昆布也加進去煮.等煮滾了 最後才加進預先調好的深,淺両種味僧 O-yi-shiiii--neh~~ 一鍋解決 下次我來找找那叫 "入り酒"的來來蒸煮蛤蜊試看看

N-Y 這次又學到一招了 梅子做菜好想吃哦 看到梅子 口水不知不覺猛吞 至於豆腐火鍋 快快抄起來 "白拋拋"的豆腐我來了

N-Y: Thanks for sharing. 我冰箱裡有瓶媽媽做的紫蘇梅,快六年了一直都不捨得吃.深怕吃完了就再也沒有.說來又眼溼溼. 决定了, 去osaka時就上你家吃這豆腐火鍋.^^ 新鮮生牡蠣250g---用牛奶泡過,用意何在?

N-Y:你好***謝謝題供好吃的料理***學起來ㄌ*也不客氣的超走了***發覺你人客氣之外還很貼心呢

童童ㄚ: 謝謝妳啦.還是請等我減肥成功後再好好的挖個凍鑽進去ㄛ!!>_<""" Tahai: 哈...妳想要我這麼"便宜"的打發妳ㄛ?!不行啦...別忘了要先把"蕎麥麵"."懷石豆腐料理"填進肚裡.養好體力後還要去逛古寺綁鞋帶..最後還不夠的話才可以用"火鍋"收尾呢!! *用用牛奶泡生牡蠣===是我在這裡學的"洗牡蠣"ㄚ...雖然在台灣時只見我老媽用鹽與酒抓洗而已..不過這裡的牡蠣都很大ㄛ.250g約日圓400左右.平均每個約5cm大..有時還有些殼屑等.可惜只有每年秋冬季節才吃的到.. TT~ 我倆煮的鍋也是同一國的耶!!^^...但是我倒很少放魚頭下去.除了怕孩子不方便吃之外.大部份我把魚頭(連下巴)紅燒或日本照燒才方便啃光所有的角落呢!!...嗯.我下回再來試試看!3QQQ!....不過昨天我那用了10多年的陶鍋跟我說拜拜啦!!裂成3大片.>_<....不過.嘿~~回頭到婆婆的舊倉庫裡去尋寶.再去務色一個來用....噓~~要小聲一些ㄛ!!ㄏㄏ

N-Y 口水...口水, 魚頭(連下巴)紅燒或日本照燒???有空教教我 你怎麼吃??(不要說妳用嘴吃),ccc... 這兒超市有時有賣日本雪魚和salmon...深海魚頭下巴..我們超愛吃,但只會煮湯和用鹽烤 你說到"婆婆的舊倉庫裡去尋寶", 以前看過一日本片,那"大家"的婆婆有慶典時, 會把倉庫的寶貝鑰匙交給長媳,讓她單獨一人,非常非常小心的去拿家傳骨董陶磁器拿出來整理,派用. 古代如此. 現代還有這樣嗎? ccc... 在我腦裡那長媳的角色,我已經把你的臉放進去了.... 走~我也來去市場買牡蠣了, (是美東產的, 也是5cm大大的)

N-Y, TT: 燒好魚頭,記得撒上些嫩生薑絲歐. ^^ 此地Fuji日本料理有道燒石斑魚頭, 我娘每去必點,且另吩咐師傅切些嫩生薑絲. 後來隔了很久再去,發現那師傅已把生薑絲列入這道燒魚頭的必要配備. :P 不知N-Y在日本吃的可有加否? Hehe, 說了要被罵,不說又嘴癢. 泰國牡蠣5cm是正常, 有那種一隻7cm x10cm才是口怕. 我公公超愛的,每次要強迫中獎一人來一隻時, 都有人會趁機開溜去洗手. 在Sriraja海邊可以買到現挖的生蚵,拿來用冰塊鎮著. 配著炸酥的紅蔥頭和一種樹的嫩葉芽吃,再沾上酸柑辣椒蒜. Oh my God, 好吃地可把下巴也吞下去.

那個牡蠣跟跟生豪有什麼不同呢,是不是牡蠣大的就叫生蠔??? 我都這樣給他分,也不知到底對不對.... 因為我家老爺超愛吃"生蠔",一次可以吃上七八個,生蠔又不便宜,那我以後是不是可以牡蠣代替就可以.

哎呀呀,主題是那個紫蘇梅,我怎麼問到牡蠣去了...

Dear TT: 妳比我還懂日本傳統家庭耶!!問題是我婆婆家是"外國"媳婦.她常常"有說"我卻"沒有"懂的..ㄏㄏ...倒是她的倉庫有好多個.鎖是沒有啦可是灰塵一堆ㄚ... 對啦.那"紅燒下巴"ㄚ妳一定會煮的啦!!^^.....不過還是請妳看看我的煮法給我建議一下ㄛ: 我是用台灣的辦法先沾些薄薄的細地瓜粉炸過後 再另外用大洋蔥切絲+薑 蒜 蔥 紅辣椒 等爆香+ 糖+蕃茄醬(或鳳梨片)+黑醋+或一點點蠔油(或不加)當然還有鹽調味好 最後再放進炸好的魚頭下巴扮均後就可滴些胡麻油+悤絲或紅辣椒絲==上桌 **日式照燒魚頭--我的是最陽春的ㄏㄏ這個煮法是很甜+鹹的ㄛ A 處理過的魚頭先表面烤一下(比較香)-或用油煎一下也可以 B 薑末汁10cc+米淋(或糖)+醬油+酒 (或入酒也粉棒耶)各等量比例---先煮開之後放進A用中火煮... 當中不停的幫魚頭淋浴..用周遭的湯汁淋表面幫助入味..就不用翻魚 也可以蓋上木頭式的蓋子引導煮汁上下迴流...最後煮汁變少到一半以下... 也會有好多泡泡產生時就可以啦!!- 上桌前一定要撒上Tahai的嫰薑絲或白悤絲.（這陣子我用茗荷切絲代用)就可以上桌!! 真啪謝ㄋ!!我說的籠統不知道妳看的會不會煩ㄚ....或者我改天好好煮了後再e給妳瞧瞧吧!! **魚頭下巴先燙熱水後用冷水洗掉多餘的鱗片與血跡部份比較去腥*** 小老婆.妳好ㄚ: 新鮮就好啦!!我也是把牡蠣跟跟生蠔當一樣的東西耶!!@_@...沒關係.我們也可已回到飲食男女去聊ㄚ!! TAHAI~~ 令堂這麼的有品味..妳有傳到好的DNA耶!!我也好喜歡生薑.只是自家吃時也常偷懶撒個悤花就充數..穿幫啦>_<... 請妳乾脆招來泰國有不好吃的東西嗎??--嘿..找不到了吧!!唉~~~問君(指木頭老公)千萬次.何時逛泰(國)來???......想也.......