發表時間: 2004/10/04 00:00:00
發表人: Alaskan 時間 : 2004-10-04 ㄍ74664
川菜裡用五香粉的地方不多,用花椒及,海椒(即辣椒)的時侯很多.
蒸肉粉最好用蓬來米1杯(不用洗)、去籽的花椒(花椒籽吃起來有點像沙子)大粒紅的真正川椒2茶匙即可否則普通小褐色花椒要3茶匙.完整的大紅八角1粒即可,(大的半粒,小的1粒即可太多八角味太重不好)
乾鍋(鍋裡不能放油)燒熱了,把上面的三樣東西放入鍋裡用中小火慢慢去炒大約炒20分鐘炒到米呈淺咖啡色即可放涼了用打碎咖啡豆的機打成粗粒粉末即可,若沒打均勻可用篩子篩一下,把太粗的再打一下就成了
做粉蒸肉重要的是醃肉時除了放醬油,甜酒釀之外要放點蒜末及豆瓣醬(豆瓣醬在臺灣要用寶川的,在大陸要用四川郫縣豆瓣,在香港及美國要用李錦記的才是)沒有酒釀用糖及酒也可以.可不要放味精及水. 用鮮荷葉包起來蒸是很香的哦.
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豆瓣醬在臺灣要用寶川的,老哥!我哪知道呀!從曉得豆瓣醬是我小哥當飛官時從岡山帶回來,從此:任憑豆瓣醬三千、只識得岡山的!