請問有人知道日本拉麵中的拉麵做法嗎？就是如何做出那個麵團呢？還有須要哪些材料呢？

sachiko 2002-11-09 ㄍ11943 日本拉麵原本來自中國，但是日本人就有本事把我們從北到南的抻麵技巧融會貫通成日式拉麵；所以有些店家採北方做法揉、壓、踩使韌，有些加鹼、加雞蛋、加鹽---總要做到咬勁十足。 說到這想到一直以為福山拉麵說的是日本福山地區的拉麵，後來才曉得指的是山東省福山拉麵。 時間 ： 2002-11-12 ㄍ12097 油麵 中筋麵粉 ... 375公克 高筋麵粉 ... 75公克 鹼粉 ... 3公克 水 ... １1/2飯碗 作法步驟： 1、麵粉仔細混合；鹼粉溶於水中，加入麵粉搓揉成糰(呈淡黃色)，醒 20～25 分鐘後用切麵機切壓成麵條。 麵條用滾水煮 1～2 分鐘，撈起滴乾水份，加入 1 大匙沙拉油抓拌均勻即可。 ---------------------- 伊麵〈意麵〉A 料 麵粉 ... 450公克(中筋) 雞蛋 ... 600公克B 料 作法步驟： 1、蛋去殼仔細打散(不要太用力，以免泡沫過多)，慢慢倒入麵粉中調揉成糰(軟硬適中)。因為蛋汁水份少，揉麵較用力，揉勻後用壓麵機切壓成麵條。 2、煮滾清水1鍋，放下麵條煮至半熟，撈出浸入涼水，冷透後，撈出滴乾水份；沙拉油 2 大抓拌均勻後備用。 ----------- 2002-11-10 ㄍ12003 【捵麵】 注音一式 ㄔㄣ　ㄇ｜ㄢˋ 注音二式 ｃｈｎ　ｍｉｎ 相似詞 相反詞 解釋 用手拉長的麵條。 用手把麵塊拉成麵條。 - - - - - 【抻】ㄕㄣˋ 解釋 以輾壓的方式拉長。廣韻˙去聲˙震韻：抻，展物長也。如：抻麵。（又音）ㄔㄣ。 早年北平叫捵條麵，其他地方的人則多管叫拉麵，到如今很少用到捵條麵，所以也不知字怎麼寫了。 照辭典解釋是捵還是抻應還都可以的。 ------------- 拉麵 冷開水 ... 1大盆 沙拉油 ... 5大匙 高筋麵粉 ... 450公克 低筋麵粉 ... 75公克 熱水 ... 適量(40。C) 沙拉油 ... 2大匙(或麻油) 作法步驟： 兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，再加以搓揉使麵糰帶韌性。 麵糰搓成粗棍狀，纏繞在兩根○麵棍上，向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準)，然後鬆開再纏繞、再拉，重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細；另一法較省力，將一棍固定，利另一棍向下墜的力量，把麵拉成麵條。 煮滾清水 1 鍋，放下麵條煮滾 1～2 分鐘後，可倒入少許冷水再滾第二次，即可撈起浸入涼開水中，冷透後撈起滴乾水份，加人沙拉油2大匙抓拌均勻。

發表人：大頭菜　時間 ： 2000-07-12 要煮刀削麵，可非得要有兩三下功夫才行的。 刀削麵的麵糰必須比一般製作麵條的麵糰來得硬些，才有辦法削得下來，否則太軟的話，很容易黏在刀上削不下來，或者就糊成一塊，到時候不是刀削麵，而變成麵疙瘩了。 刀削麵可以用高筋麵粉300公克加水約150公克、鹽1.5公克，和成光滑麵糰後用保鮮膜蓋住靜置20分鐘，整形成橢圓形狀，拿在手上恰到好處的大小，就可以開始滾水削麵了。一般店家還會加入鹼來增加麵糰的Ｑ硬度。 至於削麵這個步驟，可要有真功夫的，店家也有一種特殊的削麵刀，鐵片前頭用來削麵的切口是稍微有點弧度彎曲的，大頭菜昨天用菜刀削了半天，卻只成功削出幾條標準麵條，總之身手要俐落，削的速度要夠快，而且也要小心被濺起的滾水燙到，多練幾次了。

請問大家,我拉麵時,麵條總是斷,是不是我沒加鹼水的原因?還是醒麵醒得不夠?我沒加油,不知道這是不是也是拉不開的原因之一?

蛋去殼仔細打散(不要太用力，以免泡沫過多).為什麼要打散呢.蛋去殼直接打散.會有什麼差呢