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標題: 請提供可用烤箱作的宴客菜

人氣: 7740時間: 2004/10/11 00:00:00

grace

發表時間: 2004/10/11 00:00:00
因為常請客,真是快變不出什麼菜色了,正好家裡有大烤箱,但我只作過糕點類,不知還有什麼菜餚是用烤箱製作,較方便又好吃又不容易失敗的,可否提供參考,謝謝

mandy

發表時間: 2004/10/11 00:00:00
焗烤龍蝦或明蝦

sunny

發表時間: 2004/10/12 00:00:00
烤鮭魚.. 放進去烤好之後撒點胡椒鹽就好了... 烤香魚.. 做法同上...

阿笙

發表時間: 2004/10/12 00:00:00
可以烤豬肋排 先將豬肋排小火煮熟,刷上烤肉醬再入烤箱,烘烤上色即可,簡單、體面又好吃

grace

發表時間: 2004/10/12 00:00:00
謝謝!請問這些材料要用錫箔紙包嗎?要先醃過嗎?須烤多長時間呢?不好意思問這麼多,因為我人在上海,這裡的海鮮價格很貴,沒做過這些東東所以希望不要做的太離譜了,否則....

阿笙

發表時間: 2004/10/12 00:00:00
豬肋排不用醃,先煮熟 刷上烤肉醬,烤到看起來覺得很好吃就可以了 (因為已經是煮熟的了)

Annie

發表時間: 2004/10/12 00:00:00
Grace 轉載一則有關錫箔紙燒烤的問題 給妳參考 2004.09.24 中國時報 讀者揭弊大追蹤 錫鋁箔包加味燒烤 小心中毒 張瓈文/台北報導 用錫箔或鋁箔包食材燒烤,切忌在食材包裡加調味醬。專家昨天指出,調味料裡的酸性物質可能會把錫箔紙和鋁箔紙的錫和鋁熔出,食用後可能錫、鋁中毒。錫中毒症狀較輕微,主要是急性腸胃炎;鋁中毒較嚴重,可能傷害腦部,造成癡呆。目前市售烤肉用的包覆材料其實多數是鋁箔,不是一般人以為的錫箔。 中秋烤肉旺季將屆,有署名「美代子」熱心民眾向本報揭弊專線投訴表示,坊間販賣用以烤肉的其實多為「鋁」箔紙而非「錫」箔紙,過去民眾擔心肉類烤焦而以上述包裝取代直接在炭火上烤,但錫箔紙買不到,鋁箔紙又可能熔出金屬鋁,有正式的醫學研究報告證實可能導致老人痴呆及記憶力衰退,真是不知如何是好。 林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說,錫箔紙通常是一張張疊放,每張之間有棉紙,它本身較難切割,價格也較貴,所以比較少被烤肉者採用。鋁箔材質比較硬挺、好切割,多採捲筒式包裝,價格較便宜,也多為烤肉使用。 不管用錫箔或鋁箔烤肉,國人的習慣都存在風險。林杰樑表示,烤肉調味料裡的酸性物質會把錫箔和鋁箔的錫、鋁熔出,加上高溫燒烤,可能加速這項作用;過去的研究就曾以鋁鍋做實驗,加入酸水煮沸,結果從水裡驗出比一般水高出數倍的鋁。 他指出,錫中毒會出現急性腸胃刺激症狀;鋁中毒更嚴重,它是一種神經毒,會對腦部造成傷害,懷疑癡呆症可能和鋁中毒有關。 時值中秋烤肉旺季,林杰樑建議國人,用錫箔或鋁箔包食材時,最好只放食物,不要調味或醃過,待烤熟後再沾醬。 三總營養師王葦寧也指出,木炭高溫加熱會釋出致癌物多環芳香烴,許多人喜歡烤油滋滋的肥肉,但肉油滴到炭火上,會產生更多致癌物,並隨煙揮發附著在食物上。她建議烤肉最好選用脂肪少的雞肉和海鮮。但海鮮最好不要跟烤香腸一起吃。林杰樑說,香腸若和魷魚、干貝、秋刀魚、鱈魚等食物一起吃,香腸裡的亞硝酸鹽會轉化成致癌物亞硝胺。 近年來相當風行的燒肉店,強調食材肥美、精緻燒烤,經常用鋁箔包裹燒烤,整個燒烤店煙霧瀰漫。專家說,這樣的燒烤方式可說並不健康。 擄獲不少老饕的燒肉店標榜食材肥美,舉凡牛舌、五花肉、大腸、魚下巴等材料,無不烤得肥油直滴、火舌直冒。一名營養師說,這種燒肉又油又冒煙,烤肉網架緊靠著炭火,真是很不健康。 這位營養師也說,木炭高溫會釋放致癌物質,所以在戶外烤肉時,大家都會避免站在順風處,以免吸入炭火煙塵。但燒肉店裡座位密集,一個小小的店面起了十幾個爐,整個屋子煙幕瀰漫,在裡面的人吸了多少有害物質可想而知。 令人憂心的是,不僅燒肉店,許多餐廳烤魚、烤蔬菜時,為了避免食物燒焦或方便燒烤,都會使用鋁箔紙,而且在裡面加上大量調味醬。國內餐飲業使用鋁箔的情形很普遍,一般鐵板燒鋪在客人面前擺放食物的是錫箔,錫箔比較薄,顏色比較亮,每張錫箔都會鋪一層紙;鋁箔比較厚且硬,顏色比較淡,經常用於燒烤。 據專家說法,鋁中毒比錫中毒嚴重,但業者對這項危機似乎並不了解,衛生單位也沒有介入宣導,飲食安全確實令人擔憂。

vv

發表時間: 2004/10/15 00:00:00
grace, 可以試試這個焗排骨.味道酸酸甜甜的很好下飯而且整條排骨上桌賣相很好. 最好是不用花太多時間準備,宴客聚會時最需要就是時間了. 西柚酸汁焗排骨 ************** 材料: 排骨2lbs(要整條的不要切開), 蕃茄醬3/4杯, 蜂蜜1/2杯, 西柚汁(葡萄柚汁)1/2杯, 紅糖1/2杯, 芥末1茶匙. 做法: 1)先將所有調味醬料調均; 2)排骨放置在烤盤內,醬料淋在排骨上. 用200度火烤2小時. p.s. 1)排骨不能用太廋的,因為烤的時候火力會把油份迫出來, 太廋的話烤好時肉質會很乾, 硬硬的不好吃. 2)烤焗的時間可以略為加減,如果排骨薄一點就烤1:30小時.反正在烤的過程中注意一下,排骨熟了就只須將顏色烤好就可以了. 如果怕排骨烤焦了,可以先蓋上錫箔紙烤1:30小時,最後半小時才拿走錫箔紙. 最後10分鐘把醬汁中的油份拿走然後將剩下的醬汁淋在排骨上再烤個5-10分鐘,這樣顏色就會很漂亮. 3)吃剩了隔天加一些蕃茄,小黃瓜或生菜做三明治是一個簡單的午餐了.

grace

發表時間: 2004/10/15 00:00:00
謝謝各位,今天正好買了3盒肋排,明天就作點試試囉

wis***

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發表時間: 2015/07/14 15:33:03
謝謝分享!

汝拉拉

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發表時間: 2015/07/14 16:24:45
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Lin Yan

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發表時間: 2015/07/14 16:37:01
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嚴美秀

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發表時間: 2015/07/14 16:45:45
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Show Lin

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發表時間: 2015/07/14 16:51:53
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紗紗雅

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發表時間: 2015/07/14 16:56:37
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紅葉

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發表時間: 2015/07/14 17:02:38
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Shiouing Yan

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發表時間: 2015/07/14 17:07:18
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