各位美食家好阿,不知這裡有誰知道鹹冬瓜是怎麼醃製的,有的話能告訴一下嗎謝謝喔

從大頭菜廚藝討論查出來的 文抄公 7/31 PM 07:21 材料：冬瓜4公斤，鹽4兩。醬料：米醬〈發酵好的米麴〉5碗、鹽1碗、糖2碗，米酒適量。 做法： 1、冬瓜去皮、籽，切成5公分厚圈型，掛於日光下曬6-7小時後，分切成約5公分方塊，加鹽4兩充分搓勻，再置於乾淨容器中，以重物鎮壓1夜，第二天取出再曬一天，待自然降溫後才進行醃製。 2、將米醬、鹽、糖，充分拌勻，加入半杯米酒拌好，以一層醬料一層冬瓜的方式，裝入容器內，甕口再注滿米酒封好，放陰涼處約25天即可開甕取用。---作者〈石玉霞〉剪報資料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -醃冬瓜 材料：冬瓜十斤、鹽一碗、黃豆豉三碗、米酒二碗。 做法： 1.冬瓜削皮，切片後再等分四份，抹上鹽，曬太陽（晴天曬兩天，陰天曬三天）晚上收回，再抹上鹽半碗，隔天再曬，晚上收回（如未曬乾，則再曬一天），清洗乾淨後瀝乾，再曬半天，準備一空瓶，收回備用。 2.瓶子要洗淨，完全乾燥，將三碗豆豉加一碗鹽和勻，然後瓶內先鋪一層豆豉再鋪一層冬瓜，如此一層豆豉一層冬瓜，記得最上一層一定要豆豉，最後再淋入米酒，蓋上蓋子，放置一至二個月即可食用。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 醃越瓜 材料：越瓜、糖少許、薑少許、酒少許、辣椒少許。 做法： 1.越瓜不削皮，剝開去籽，洗淨瀝乾曬太陽，晚上收回。將鹽抹在瓜片上，放入盒內排好，用大石頭壓著。 2.隔天撈起瓜片（醃漬的鹽水不要倒掉），再曬一天，晚上收回再抹上鹽，放回盒內再用大石頭壓住。第三天撈起、再曬、收回，放進另一盒內，第四天用清水洗淨，再曬一天，讓水蒸發後，再放入瓶子裡一片片排好，不需冷藏。

eli 謝謝你的用心！ 和平 冬瓜冬瓜盛產期在4-10月可貯藏，到了冬天依然有得吃故名〈冬〉瓜。 今年7月我照sandy的教法醃了瓠瓜，可惜偷懶只曬半天太陽，不夠乾以至成品有些微酸味殊為可惜；冬瓜到了寒天給人們補充蔬果的不足，明年再醃吧→除非你住熱帶、南半球？

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TKS

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