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標題: 怎麼淹製鹹冬瓜阿

人氣: 7704時間: 2004/10/17 00:00:00

和平

發表時間: 2004/10/17 00:00:00
各位美食家好阿,不知這裡有誰知道鹹冬瓜是怎麼醃製的,有的話能告訴一下嗎謝謝喔

eli

發表時間: 2004/10/17 00:00:00
從大頭菜廚藝討論查出來的 文抄公 7/31 PM 07:21 材料:冬瓜4公斤,鹽4兩。醬料:米醬〈發酵好的米麴〉5碗、鹽1碗、糖2碗,米酒適量。 做法: 1、冬瓜去皮、籽,切成5公分厚圈型,掛於日光下曬6-7小時後,分切成約5公分方塊,加鹽4兩充分搓勻,再置於乾淨容器中,以重物鎮壓1夜,第二天取出再曬一天,待自然降溫後才進行醃製。 2、將米醬、鹽、糖,充分拌勻,加入半杯米酒拌好,以一層醬料一層冬瓜的方式,裝入容器內,甕口再注滿米酒封好,放陰涼處約25天即可開甕取用。---作者〈石玉霞〉剪報資料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -醃冬瓜 材料:冬瓜十斤、鹽一碗、黃豆豉三碗、米酒二碗。 做法: 1.冬瓜削皮,切片後再等分四份,抹上鹽,曬太陽(晴天曬兩天,陰天曬三天)晚上收回,再抹上鹽半碗,隔天再曬,晚上收回(如未曬乾,則再曬一天),清洗乾淨後瀝乾,再曬半天,準備一空瓶,收回備用。 2.瓶子要洗淨,完全乾燥,將三碗豆豉加一碗鹽和勻,然後瓶內先鋪一層豆豉再鋪一層冬瓜,如此一層豆豉一層冬瓜,記得最上一層一定要豆豉,最後再淋入米酒,蓋上蓋子,放置一至二個月即可食用。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 醃越瓜 材料:越瓜、糖少許、薑少許、酒少許、辣椒少許。 做法: 1.越瓜不削皮,剝開去籽,洗淨瀝乾曬太陽,晚上收回。將鹽抹在瓜片上,放入盒內排好,用大石頭壓著。 2.隔天撈起瓜片(醃漬的鹽水不要倒掉),再曬一天,晚上收回再抹上鹽,放回盒內再用大石頭壓住。第三天撈起、再曬、收回,放進另一盒內,第四天用清水洗淨,再曬一天,讓水蒸發後,再放入瓶子裡一片片排好,不需冷藏。

影子

發表時間: 2004/10/17 00:00:00
eli 謝謝你的用心! 和平 冬瓜冬瓜盛產期在4-10月可貯藏,到了冬天依然有得吃故名〈冬〉瓜。 今年7月我照sandy的教法醃了瓠瓜,可惜偷懶只曬半天太陽,不夠乾以至成品有些微酸味殊為可惜;冬瓜到了寒天給人們補充蔬果的不足,明年再醃吧→除非你住熱帶、南半球?

wis***

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發表時間: 2015/07/14 15:31:18
謝謝分享!

汝拉拉

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發表時間: 2015/07/14 16:24:18
謝謝分享

Lin Yan

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發表時間: 2015/07/14 16:36:40
謝謝分享

嚴美秀

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發表時間: 2015/07/14 16:45:23
謝謝分享

Show Lin

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發表時間: 2015/07/14 16:51:30
謝謝分享

紗紗雅

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發表時間: 2015/07/14 16:56:07
謝謝分享

紅葉

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發表時間: 2015/07/14 17:02:11
謝謝分享

Shiouing Yan

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發表時間: 2015/07/14 17:06:56
謝謝分享

碧珍鄭

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發表時間: 2015/07/14 17:33:53
TKS

簡中凌

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發表時間: 2015/07/14 19:56:56
多謝分享

詹素琴

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發表時間: 2015/07/14 23:09:03
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