一想起台灣老天祿的鴨舌頭,就口水直流!!幸運的是現在可以在北美"永和超市"買的新鮮的鴨舌,但總是滷不出像老天祿的味道!可否請教各位廚藝高超的先進,教教我吧?!

對!對!對!我也看到在永和超市有賣鴨舌頭!!請各位高手指點一下如何滷出好吃的鴨舌!!我也想知道如何"清洗鴨舌"?因為聽說舌上有一層薄膜,要先處理掉!!

我姐教過我,就跟平常滷肉.滷豆干一樣,滷汁煮沸丟下去煮約15分鐘就可以了

到楊桃的食譜搜尋找找也許會有適合你口味的配方,又或者付費加入楊桃會員,進階搜尋也有,試試看吧!!

To CC: 可否直接告知比較快吧?!

請問永和超市在哪裡

To Sophia 你也住在南灣嗎?你會滷鴨舌頭嗎? 永和超市:(共有5家在南灣) San Mateo, Cupertino, San Jose(2), Union City, Which one is your house near?

No, these are so far away from where I live. I live in Portland, Oregon.

鴨舌頭: I do not mean to disappoint you, but if you do not have 老天祿的滷水, you probably 滷不出像老天祿的味道. It was 30 years ago when I first fell in love with 老天祿的鴨舌頭, and I do not know how long 老天祿 has been there before that... Even if you get the recipe from 老天祿 and start making your own 滷水 now, it will take at least 30 years to get close to 老天祿的味道. I miss 老天祿的鴨舌頭 so much and I know how you feel...

五香鴨舌 材料: 急凍鴨舌1 磅, 八角2粒桂皮1小片紅椒1隻, 切段蒜頭2粒, 拍碎ginger3片, 拍碎 spring onion3條, 拍鬆, 切段冰糖1 粒, 拍碎清水4安士蚝油2湯匙老抽1茶匙生抽1茶匙五香粉 1/8茶匙紅色粉少許麻油1/2茶匙 做法: 1. 將鴨舌洗淨 2. 燒水至滾, 放入鴨舌再滾, 盛出, 沖清水至冷 3. 燒熱鑊, 加入少許油, 放入八角, 桂皮, 紅椒, 蒜頭, .....爆香, 加入冰糖, 略炒片刻, 隨即加入鴨舌爆香 4. 加入清水, 蚝油, 老抽及生抽煮至滾, 改用慢火炆至收乾水份 5. 離火放入五香粉, 麻油兜勻, 盛出, 放在碟上, 取出八角, 桂皮, 紅椒, 蒜頭, ginger 及 spring onion, 待冷便可供吃

滷水鴨舌、鴨腎 材料 鴨舌 / 鴨腎 一斤 / 9隻 調味料 滷水料 (即花椒、八角、王桂皮等, 巳 pack 好，百佳有售) 1包 薑片 2 片 紹興酒 2 茶匙 糖 2 茶匙 老抽 2 茶匙 鹽 2 茶匙 清水 5 杯 製作過程 1. 滷水鴨腎或鴨舌解凍，出水，過冷河。 2. 將所有調味料在鍋內煮滾，放入鴨腎或鴨舌，再煮滾，熄火盍待涼後入雪櫃過夜。食前再返熱。 　 貼士 1. 用新鮮鴨腎、鴨舌更佳。 2. 剩下的鹵水汁可再用，放入雪櫃可保全4至5天。

陳皮鴨舌--- 陳皮鴨舌 用料： 鴨舌450克，草菇300克，薑2片，蔥2條，八角1粒，陳皮1/4個（浸軟洗淨）。 調味： 蠔油1湯匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，鹽1/3茶匙，麻油、胡椒粉 少許，上湯或水3/4杯。 芡： 生粉2/3茶匙，水湯匙。 做法： 1.鴨舌洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。 2.在鍋內放 入適量之水、薑1片、蔥1條、陳皮、八角煮滾，下鴨舌煮念，約煮25分鐘，取起鴨舌及陳皮。陳皮切絲。 3.草菇洗淨，大粒的切開邊，不粒的在菇角界一十字。 4.把姜蔥及適量之水煮滾，放下草菇煮4分鐘，撈起用清水浸冷，取起抹幹水。如用罐裝後洗一洗，抹幹水便可。 5.燒熱平底鑊或中式鑊，下油2湯匙，放下草菇大火爆透，下鴨舌、陳皮、攢酒1茶匙，加入調味煮滾，慢火燜約7分鐘，埋芡上碟。