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標題: 請問如何製作黑豆豉醬

人氣: 16019時間: 2004/10/27 00:00:00

小女子

發表時間: 2004/10/27 00:00:00
黑豆豉醬可作菜,如豆豉排骨、豆豉蚵、蒼蠅頭等,請問要如何醃製黑豆豉醬。

巫婆

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
我不會做豆豉 但我打電話問了我那很會做豆豉的媽 她說入秋後已不適合做豆豉 清明至端午做出來的才是良品 黑豆做的豆粕洗淨曬乾 用冷開水沁溼 一定要確定水分有吃進去才行 否則加了鹽馬上被咬死 三碗豆粕 一碗鹽 四分之一碗糖的比例拌勻 可加幾片甘草 放入瓶中 注入少許米酒封緊 拿到外面曬太陽 一個月後可食

小女子

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
巫婆 1. 加了鹽馬上被咬死,是什麼意思? 2. 注入少許米酒,是要蓋過豆粕嗎?還是有加就可以了。 雖然現在的時節不適合做豆豉,但我會先記下來,待明年清明時,就可自製了,~QQQ~。

巫婆

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
小女子 對不起 早上急著要出門沒講清楚 會被咬死的意思是如果黑豆粕水分沒有吃夠它還是硬硬的情形下你把鹽拌入 鹽分會咬死黑豆 你總不希望豆豉吃起來是硬的吧 我媽說起碼要泡半天 可先拿一顆起來按看看 軟了就可以 酒只是要增香 防腐 因為它還是會生出很多水來

wis***

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發表時間: 2015/07/15 12:13:06
謝謝分享!

marcia

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發表時間: 2015/07/15 13:28:11
ok

簡中凌

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發表時間: 2015/07/15 15:39:34
感謝分享。

o73***

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發表時間: 2015/07/15 15:44:07
Good

tok***

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發表時間: 2015/07/15 16:06:35
謝謝分享,一般以為黑豆豉是做醬油的半成品.釀造要4個月以上

smi***

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發表時間: 2015/07/15 17:01:26
3Q
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