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標題: 魩仔魚怎麼煮會沒有腥味

人氣: 11958時間: 2004/10/27 00:00:00

小敏

發表時間: 2004/10/27 00:00:00
前陣子爸爸上醫院檢查有骨質疏鬆的問題,醫生建議我爸爸多吃牛奶、小魚干,但是我爸爸討厭吃魚(怕魚腥味)、喝牛奶會拉肚子,我很擔心光是吃鈣片是不夠的,所以我想請問大家,怎麼樣煮魩仔魚可以除腥味,謝謝。

月光酒

發表時間: 2004/10/27 00:00:00
加白醋下去煮,不多的量就可以去腥味.吃它不如吃丁香魚,它的鈣質很豐富.吃兩三口就夠了. 豆漿也可以啊.豆製類的東西都是高鈣食物;例如:豆干豆腐豆皮豆漿等等.鈣片要補充1500m~~1800mg吧?如果會一直放屁或胃脹氣等等小小身體上的反應,那是正常的反應;要多喝水就沒事了.喝水有個好處,那就是比較不會尿酸過高.喝生奶會拉肚子,那是乳糖不耐症.加養樂多下去就可以了. 如果在騎個腳踏車或散個步,對於鈣質的吸收較有很大的助益.

Gibi

發表時間: 2004/10/27 00:00:00
小敏 不好意思, 先暫時小小離題...因為想告訴你, 光有鈣還不行. 除了曬太陽, 運動之外, 也可以額外補充可以幫助體內鈣質吸收的物質, 譬如:枸櫞酸. 富含枸櫞酸的食物有:梅子...etc. 然後就是避免會讓鈣質流失的食物:醋<中醫說的>, 咖啡..etc. 既然令尊不愛吃魚, 又小魚普遍腥味重, 而且稍有影響生態環境的嫌疑. 建議不妨多食用美生菜這類的萵苣類蔬菜<鈣質最多的蔬菜>, 還有就是多多食用海帶芽. 海帶的鈣質比牛奶還多呦! 如果真的非要他吃魚, 可以拿去肉魚骨架裹粉油炸方式食用.

ㄚ旺

發表時間: 2004/10/27 00:00:00
鈣質來源~前兩篇都是好東西 嫌腥味重~配合酥、烤的方式當零嘴也不錯啦。 再者~當個懂事的老爸,嘴巴也別太挑,改變一下口味不會太難吧。有窩心的兒女在意關心~多幸福啊,也要替兒女想想,聽話,不給兒女出難題...,也等於減少兒女的負擔...豈不兩全其美 當個識相的老爸...像~我就是。 往肚子裡塞一堆鈣質,少了維生素D,鈣不會被充分吸收轉化為骨質,並且~90幾%都被排泄掉~也是無濟於事。 那~就吃富含維生素D的東東...,那也不夠 維生素D是需要靠太陽的照射...才能轉化、活化的~為人體所用。 這麼說吧~維生素D類似~油 和 水 的乳化劑作用 Gibi說的曬太陽,正點,曬多久....曬多了又怕皮膚病變之類的麻煩 太陽底下別打傘,帶個小帽可以,一天逛他二、三十分鐘...夠了 有一個偷懶的方法 香菇在太陽底下曬個1~2小時,做菜。 香菇幫你曬太陽,飽飽滿滿的豐富維生素D,等你吃下肚。

小楊

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
想請問一下,丁香魚跟吻仔魚不一樣啊?

Sophia

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
下鍋前先用熱水燙過

Wd

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
記得以前醫生說過豆漿本身是沒有鈣的,要豆腐才有.不知對不對.

巫婆

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
如果只是為了要補充鈣質 也不一定要吃魚 自製的優酪乳鈣質比魚要多很多 既不甜也不會造成血糖又可清腸整胃 可以試試看 菌種在大材料行都買得到

peggy

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
吻仔魚炒土豆也很好吃喔 先將吻仔魚用小火慢炒至金黃色,在加入鹹花生即可,鹽只需少少。配稀飯好好吃喔

影子

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
Gibi老師、巫婆 真心感謝你們的見解,記得有一回在電視新聞上看過報導:一口吻仔魚你吃掉多少種類的魚苗嗎? 台南市漁業資源保育協會 撰稿:鄭信泰 現階段的台灣海洋生態保育過程,宣導教育遠比禁止捕殺食用來得重要與有效。許多生物(如鯨鯊)在世界上已列入稀有生物,但在台灣卻還進行野蠻的捕食。而農委會在「影響漁民生計」的大帽子下,海洋生物保育政策的制定,畏縮不前。另在現實情況下,如未經宣導教育即禁止捕食,目前政府在此方面執法能力薄弱之下,反而炒高黑市行情,這是生態保育的無奈。 但是搶救幾尾鯨鯊、海豚,對整個台灣海洋生態並無多大幫助。譬如保育海豚是否考慮到其食物來源的完整?也就是中小型魚的數量是否充足,甚至其淘汰系統(大型鯊魚或擱淺淘汰)是否健全?單一少數物種的保育,很容易造成海洋生態失去平衡,正確的方向應著重在食物鏈較底層生物的保育,如此整個海洋生態才會健康。 目前台灣海洋生態最大危機是小魚族群大量減少,其罪魁禍首是拖網船在沿岸濫捕小魚,而其中更以吻仔雙拖網對生態的破壞最為嚴重。 吻仔魚是海洋生物多樣化的指標與資源,其地位遠比鯨豚重要且影響更廣泛,吻仔魚中混獲二百多種魚類仔稚魚外,而其中主要鮆科魚類(鱙)是轉換浮游生物為經濟魚種的一個重要環節,更是沿岸各類生物最重要的餌料魚,故其在食物鏈的地位應該是給魚吃的,而不是給人吃的,海洋生態系統少了牠,很多物種將走向滅絕之路。捕撈仔稚魚作為食物,是落後地區人民的行為,與吃虎肉、犀牛角同樣的野蠻。 在一九七七年吻仔魚雙拖網引進台灣後,在其超細網目(○.一六公分以下)及高漁獲率的摧殘下,加上一般拖網船也常在三浬內以細網目濫捕小魚,台灣沿海的生物族群逐年減少甚至枯竭,而農委會至今仍不能制定有效的保育政策,致使海洋生態面臨空前未有的浩劫。 有足夠的小魚(吻仔魚)才能支持大魚(鯨豚)的存活,台灣的海洋生態保育,應該是以保護小魚為當務之急,「大家不吃吻仔魚」,才能保護海洋生態。 轉貼這篇文章是希望大家了解吻仔魚的實況,不至於造成無心之過。 真的很記得舊金山漁人碼頭的大螃蟹,團員七手八腳挑公蟹、母蟹,導遊說:美國政府規定小蟹、母蟹都不得捕食----,後來舊地重遊螃蟹依然是大螃蟹,不擔心資源枯竭。

喬安

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
丫旺﹐香菇晒太陽你是說真的嗎﹖還有個問題請教﹐陽光幫助鈣的吸收我是知道的﹐可是秋冬著裝較厚﹐晒太陽的時間多長較合適﹖

mandy

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
我也想知道有關曬香菇一事 曬生香菇嗎 或是乾香菇 食用前須水洗嗎? 請ㄚ旺先生將這個好妙方與大家分享 謝謝

ㄚ旺

發表時間: 2004/10/28 00:00:00
記得... 有這麼一份"鈣質的吸收"相關資料~ 談得...交代蠻詳細的 等一下~ 我找找看

ㄚ旺

發表時間: 2004/10/29 00:00:00
找到啦~~~參考一下囉~~ 輕鬆吃進足夠的鈣 你以為你真的吃進的很多鈣質了嗎?其實,不同年齡,吸收鈣的能力是不同的,花點巧思,才能真正把鈣吸收進去。 康健雜誌51期 作者/吳若女 一台灣這幾年,彷彿走進了一個「高鈣年代」,許多產品都標榜自己含有豐富的鈣質,一時間,這個營養素好像處處可見,隨手可得。 在選購奶粉時,會有高鈣低脂、高鈣脫脂,或高鈣高鐵等多重選擇。想買袋米回家,也會看到它寫著「高鈣米」。甚至走在傳統超市,賣肉鬆乾貨的小販,也會在香甜的小魚乾前面豎一個排子,用手寫著幾個大字「高鈣食品,營養豐富」。 台灣人果真吃了這麼多的鈣?實際上,正好相反。 有鑑於國人鈣質普遍缺乏,衛生署在2002年剛修訂的「國人膳食營養素參考攝取量」裏,就大幅修正鈣質的攝取量,從原本的成人每天600毫克,提高到800~1000毫克,青少年更高達1200毫克。 原來,鈣的吸收與攝取之間還是有段差距。根據研究,成人的鈣質吸收率是20~40%,中老年之後還要再降低5~10%。也就是說,如果一天吃下1000毫克的鈣片或相等含量的食物,身體大概只能吸收200~400毫克。 比起青少年的60%、嬰幼兒80%的高吸收率,成年人是否只能眼睜睜地自嘆不如,感慨大勢已去?「當吸收率降低時,就要以量取勝,多吃點以增加吸收量,」向來樂觀、笑口常開的台大農化系營養學教授蕭寧馨這麼建議。 牛奶或乳製品,的確是鈣質最好的來源,一杯240㏄的牛奶就含有270毫克的鈣,所以,每天喝2~3杯的牛奶,幾乎就能獲得一天所需,而且牛奶有適量的維生素D、鎂與磷能幫助鈣的吸收,這也是為什麼營養學家這麼推薦的原因。 但中國人喝牛奶與吃乳製品的習慣並不普遍,根據國民營養調查發現,國人平均每天的奶類攝取量不到0.4杯,與建議中的1~2杯相去甚遠。 因此,能夠大口喝下低脂牛奶,每天持續的喝,當然是最好的。但牛奶也不是唯一的選擇,在中國人不嗜牛奶或有乳糖不耐症的情況下,換個吃法或選擇其他高鈣食物,未嘗不是一種變通。究竟,我們常吃的食物裏哪些含有較高的鈣?我們能從中國人的口味著手嗎?看看我們的建議。 1. 善用乳製品入菜 不喜歡直接喝?那麼把它不露痕跡的加在菜餚裏。台大醫院營養部副主任鄭金寶建議,用低脂奶粉取代麵粉,用牛奶取代水,都是掌廚者可做的變化。而烹煮過的牛奶,也可減緩過敏者對乳糖的不適。 例如,紅燒牛腩時,可加入鮮奶增加香味。為奶油白菜調味時,也可以加入牛奶或乳酪。蒸蛋時可用牛奶取代白水,增加滑嫩的口感。偶爾吃吃洋人的批薩或義大利麵時,也別忘了灑上適量的乳酪粉,增加鈣質的吸收。 此外,優酪乳也是一種好食材。選擇低脂優酪乳,按個人喜好放入不同的生菜沙拉或水果。優酪乳也可加入橄欖油、番茄醬或醋酸,調成沾醬吃不同的海鮮或肉類。 2. 多利用醋酸 許多人都知道,在熬煮骨頭湯時,可加入一些醋或檸檬,以加速鈣質的排出。專門研究礦物質的營養學教授蕭寧馨卻坦誠地表示,到目前為止,實驗室的研究發現,加醋的熬煮方式,其實還是很難釋出骨頭中的鈣質,但如果先泡過較強的醋酸(就是市面上所賣的醋),效果也許會比較好。 但另一個方法肯定有效。把洗淨或水煮蛋所剝下來的蛋殼,泡在一個小酒杯的醋裏,經過幾分鐘,蛋殼就會慢慢溶解,甚至連一點殘渣都沒有,這樣就可獲得1800毫克的鈣,十分驚人。如果想再增加它的含鈣量,可再放入新的蛋殼溶解。 這樣高鈣的醋酸可做成許多熟悉的菜餚。例如,吃餃子時愛喝的酸辣湯,也可以用來清蒸魚,那酸味與甜度絕不輸給泰式檸檬蒸魚。如果是使用高級的醋料,甚至可用來拌壽司飯,捲出各式各樣的壽司料理。這樣做,全家人都愛吃,會在不知不覺中,吃進很多很多的鈣。 3. 多吃小魚與海藻食物 以長壽著稱的日本人,一如其他的東方國家,牛奶的攝取量並不如西方人多,但他們仍舊能獲得足夠的鈣質,「這得歸功於海藻與小魚類食物,」醫學博士川田愛義在《鈣質健康法》一書中解釋。他建議,把吻仔魚、金鉤蝦、條仔魚、小魚乾、或魚罐頭中的沙丁魚,整個吃下去,營養與鈣質盡在其中。 日本人的味噌湯可謂是「長壽湯」,因為湯中的豆腐、小魚乾與海帶都含有豐富的鈣質,是讓人骨頭強壯的食物,只有站得起來,才有長壽可言。 除了海帶味噌湯,也可以煮煮髮菜豆腐羹或紫菜蛋花湯,這些都是中國人熟悉的湯水。如果是外食,只想吃碗簡單的湯麵,也別放棄吃到鈣的機會,像小魚乾拌豆干、海帶絲,或涼拌海帶芽,都是極佳的海中食物。 4. 吃零食也能補充鈣 用杏仁小魚干取代洋芋片,用蒟蒻、芝麻海苔或開心果,取代巧克力或可樂,吃零食也能補充鈣。 加州杏仁協會的營養諮商顧問萊布妮絲博士常常出差到世界各地,為的是介紹與推廣杏仁的好處。當她來到台灣時,很驚訝地發現,東方人竟然把杏仁和小魚乾放在一起吃。她認為這是絕佳的組合,因為小魚乾和杏仁都含有豐富的鈣,能加倍補充。唯一要注意的是它的鈉含量,適量的吃,免得吃進太多的鹽。 其他的豆類和種籽食物也有豐富的鈣質,像黃豆、芝麻、蓮子、紅棗、黑棗、葡萄乾和枸杞子,都能有效提供鈣質。 所以,如果有空就喝碗紅棗蓮子湯或紅豆湯,如果實在很忙,就把葡萄乾或開心果帶在身旁解饞,傳統市場賣的烘烤黑豆,也是很好的零食。 至於蒟蒻,則是在製作過程中加入礦物質,所以會含有鈣,可列入考慮。 5. 別忘記維生素D 鈣質需要維生素D,才能被小腸吸收,經由血液運送到骨頭。台安醫院營養師趙思姿解釋,它最佳的來源是富含脂肪的魚類,像鰻魚和鮭魚,其次是蛋黃與牛奶。在蔬果方面則是香菇。煮香菇前,可先在太陽底下曝曬1~2個小時,就能產生很多的維生素D,再搭配在不同菜餚中,幫助鈣的吸收。 當然,更快的方法是曬曬太陽。一週3次,每次曬10~15分鐘,就能獲得所需要的維生素D。

season

發表時間: 2004/10/29 00:00:00
喝牛奶會拉肚子,可以試試羊奶

ㄚ旺

發表時間: 2004/10/29 00:00:00
可是秋冬著裝較厚﹐晒太陽的時間多長較合適﹖ 利用早上時段~太陽剛升起... 作一小時運動或走動 讓~肌肉發熱...卸掉些衣物,享受陽光吧 記得~楊玲玲教授說過 含維生素D的植物及少,大部分幾乎沒有 香菇還好 含維生素D最豐富的...當屬~茯苓 好東西,好便宜 中藥房~50元可買一大包 一般常見於四神湯中 就去買個一包吧 冰箱裡擺著 作湯時~丟下幾片...隨你 要再更滿滿的維生素D的話 曬太陽 免費

十七

發表時間: 2004/10/30 00:00:00
ㄚ旺的好東西,十七我收起來.有用的寶貝喔.

ㄚ旺

發表時間: 2004/10/30 00:00:00
十七~ 大頭菜裡~一路看下來 太多的人~熱心的奉獻著.... 抓下滿滿的好幾籮筐 當然~令我感動 剛剛在看你PO的~DATA BOX...兼打包 你都那麼努力加用心的窩心...的精神所感召~ 跟進一些些而已 人從BABY一生下來,什麼都不會 所謂~寶貝、常識、知識、哩哩扣扣的....雜七雜八東西 都是別人給的,複製貼上的動作重覆...而已 只要有人用得到 讓分享變成一件快樂的事 當然要跟進

wis***

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發表時間: 2015/07/14 15:41:09
謝謝分享!

汝拉拉

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發表時間: 2015/07/14 16:25:15
謝謝分享
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