有很多養生粥食譜上都要用粳米

時間 ： 2004-07-30 ㄍ68909 稻米分印度種的秈稻，日本種的粳稻。 台灣原生米為秈稻，日據時代日人引進粳稻改良台米品質，取名蓬萊米〈圓型〉，原生米則稱在來米〈長型〉。 糯米分秈糯、粳糯。秈糯就是長糯，一般煮鹹食；粳糯就是圓糯，一般做甜點。 附註：秈米客家話或廣東話都稱為沾米、粘米。 中文名： 在來米粉 英文名： Rice Flour 說明： 在來米粉或在來米粉，或稱粘米粉，是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。 在國外，Rice Flour 有許多不同的品牌，而使用來磨粉的白米品種也各有不同，和在台灣慣用的在來米粉會有差異，在使用時也許份量會需要再重新調整過，才能得到滿意的結果。 - -摘自克萊兒 種類：在來米(秈稻) 粒形：細長 直鏈澱粉含量：>25% 煮飯時之加水量：米量之2.1倍 米飯風味：不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。 加工食品：米粉、蘿蔔糕、粄條、米苔目。 種類：蓬萊米(梗稻) 粒形：短圓 直鏈澱粉含量：15~20% 煮飯時之加水量：米量之1.35倍 米飯風味：較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。 加工食品：平常食用之白米飯、壽司。 種類： 糯米 粒形：短圓(圓糯或梗糯)、細長(長糯或秈糯) 直鏈澱粉含量：0~5% 煮飯時之加水量：米量之1.2倍 米飯風味：濕粘且軟，光澤佳。圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。 加工食品： 圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。 長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。 註：市面上常見作為白米飯之在來米〈長秈米〉，雖然粒形細長，但其米質理化性質近似蓬萊米，不同於製作米粉之在來米。

國語辭典: 粳米=無黏性的晚熟的米 但我查了 漢聲出版社1982年第12期雜誌 [稻米專集] 得到不一樣的解答 在第30頁 [淺談稻米品種] 中有詳細的解釋 但因我打字很慢 摘錄一段供你作參考 大約在東漢時期中國人已把栽培稻分為兩種稱為 [秈稻] 與[粳稻] 秈 是一種煮起來比較乾的米 米粒呈細長型 粳 米質糯而軟 米粒圓而短 稻子比較耐寒 成熟得較慢 就因為各有屬性 所以在人口大遷移的時候秈稻被帶往南方 而耐寒的粳稻就被帶往北方 而中國南方的 秈稻也因隨澡期移民帶往台灣栽種 也就是我們今天所習稱的 [在來米] 日本人佔據台灣後 吃不慣硬的秈稻 經過多次實驗 屬於粳稻類別中的一種改良新品種終於抽穗結實 日本人品嚐之後大為喜愛 這種新米 因為是在篷萊仙島栽種出來的故稱為 [蓬萊米] 這樣解釋 你看懂了嗎?

巫婆 請問一般書中所稱〈大米〉指的是哪一種米你可知？QQQ~~~~

影子 抱歉 我不知道什麼是 [大米] 而且查了我手上的資料也沒查到 但我有印象在什麼書上看過 [大米] 其實不是米 六粢=黍ˋ稷ˋ稻ˋ粱ˋ麥ˋ菽 既然黍和梁通稱 [小米] 其他那四種什麼稱作 [大米] 也不一定

巫婆 剛才打電話去農改場請教，他們的答覆是平常吃的米飯就稱〈大米〉也就是粳米、秈米都算〈大米〉。

謝謝 影子和 巫婆 詳細的解說我知道何謂粳米了　‧ 　 蘿蔔粥 材料: 新鮮蘿蔔約八兩 粳米三兩三錢 　 　 做法: 1.將新鮮蘿蔔洗淨切碎，與粳米一起煮成粥。或用鮮蘿蔔搗汁和米同煮。 用法：可供早晚餐，溫熱食。 功效：化痰止咳，消食利膈、止消渴。適用於老年性糖尿病以及老年慢性氣管炎。 來源：圖經本草 宜忌：服用本品時，忌用首烏，地黃等中藥同食，脾胃虛寒者不宜服。 註：糖尿病患者於食用時因以少量多餐為原則，一次約半碗稀飯，切勿貪多過量而使得血糖升得太快，反而失去藥膳調養的原義。 摘自：網路美食坊

TKTK 今天看到一首客家粥療歌謄上來大家參考： 若要不失眠，煮粥添白蓮。 要得皮膚好，生粥煮紅棗。 氣短體虛弱，花生一煮飯。 防治腳氣病，米糠煮粥飲。 夏令防中暑，荷葉同粥煮。 若要雙目明，粥中加旱芹。

訂正 花生一煮飯。→花生衣煮飯。 ------- 如果咳嗽痰多來點川貝枇杷膏 枇杷膏 枇杷葉1兩煎水2次，濾出濃汁+川貝末2錢+麥芽糖2兩+蜂蜜熬成膏即成。 ----------- 川貝枇杷膏 播出日期　2002.10.14 材料： 枇杷葉5錢 川貝粉1錢 麥芽糖2大匙 洋菜粉1包 調味料： 蜂蜜1小匙 作法： 1.枇杷葉倒入鍋中，加4碗水熬汁，大火煮開後，改小火熬煮成2碗，去渣留汁 2.將川貝粉放入枇杷葉汁和勻，再加入蜂蜜、麥芽糖，以小火熬成膏狀即可----食全食美