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標題: 如何煮綠豆才漂亮
人氣: 52091時間: 2001/08/12 00:00:00
阿珠
發表時間: 2001/08/12 00:00:00
大頭菜您好:
綠豆要如何煮才會漂亮,我同學家在賣綠豆湯,他們是綠豆粒和綠豆湯分開煮的,綠豆粒煮起來每個顆粒的外皮只有少許的裂開口感非常好,我回家試了好幾次整個綠豆粒都爆開了而且口感很差,我有問我同學可是不想說出這煮的方式只有說了一點點,綠豆不用泡水直接煮(我泡的芽),豆粒與糖一定比例,煮之前水需加入"軟化劑"之受就可以了,我有問軟化劑是什麼東東,可是不告訴我,只說了一個化學名稱好像是***酸或酸***,說台南有在賣,請問大頭菜您是否知道"軟化劑"到底是什麼東西,吃了會對人體有無影響.
謝謝!!!!
立秋
發表時間: 2001/08/12 00:00:00
綠豆買回先泡水1小時，再用蒸的方式，但因火侯大小，綠豆品種，再說我沒做過，你自己實驗看看，需要多少時間？
你朋友所說應是碳酸氫鈉〈小蘇打〉，可節省時間及燃料費，但是份量要拿捏好，過量煮好的食物會苦有皂味，也少了食材本身的香氣。
夏天吃綠豆，冬天吃紅豆，是民間常見的養生方法，綠豆可消炎解毒，趁此炎夏多煮些綠豆湯、綠豆粥，如有去賞荷，買2片新鮮荷葉煮荷葉綠豆粥，遙想當年國畫大師張大千也是這樣消暑的呀！
小鈞
發表時間: 2001/09/06 00:00:00
我媽媽煮的綠豆湯很好吃，她的做法也是綠豆和糖水分開煮。作法是：綠豆洗乾淨，不必浸泡，綠豆和水的比例是1:2，用快鍋煮發出唧唧聲約8分鐘即可(有聞到綠豆香味)，再把煮好的綠豆加入預先煮好的糖水中即可，這樣煮好的綠豆很Q，而且綠豆顆粒比較完整。
阿魯巴
發表時間: 2001/09/20 00:00:00
不知道阿珠問到正確煮法否,我也很想知道,其他線上好朋友如知道者,也請提供,在下不勝感激.
大頭菜
發表時間: 2001/09/24 00:00:00
上星期大頭菜剛好看到一個電視節目，裡頭店家的老闆煮綠豆湯，祕訣是先煮後蒸。綠豆當然要先泡水，然後放到一個大鐵鍋裡，鍋中的水份只淹過綠豆一點點而已，老闆說水要是太多的話，水一沸騰綠豆翻滾，綠豆就容易破殼了，所以這樣邊攪邊煮一陣子之後，再加以蒸熟，印象中好像是這樣子煮的，提供給各位參考。
ido
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發表時間: 2014/11/24 16:45:24
謝謝大頭菜
ama***
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發表時間: 2014/11/25 00:09:46
感謝分享
Vicky
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發表時間: 2014/11/25 01:43:41
3Q
張麗香
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發表時間: 2014/11/25 04:13:05
^~^
張麗香
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發表時間: 2014/11/25 04:13:38
@~@
張麗香
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發表時間: 2014/11/25 04:14:21
3Q
hll***
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發表時間: 2014/11/27 19:44:40
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hll***
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發表時間: 2014/11/27 19:45:11
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張麗香
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發表時間: 2014/11/30 00:12:14
^~^
張麗香
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發表時間: 2014/11/30 00:12:52
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張麗香
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發表時間: 2014/11/30 00:13:37
3Q
pre***
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發表時間: 2014/11/30 09:10:51
謝謝分享
chi***
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發表時間: 2014/11/30 16:15:10
謝謝分享
chi***
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發表時間: 2014/11/30 16:16:02
謝謝分享
chi***
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發表時間: 2014/11/30 16:16:11
謝謝分享
