廚藝討論區 閱讀話題
標題: 鹹豬肉醃法
人氣: 57757時間: 2005/01/12 00:00:00
潘潘
發表時間: 2005/01/12 00:00:00
請問有誰會做市場在賣那種鹹豬肉,他是用何種中藥下去醃製的
小肥仔
發表時間: 2005/01/12 00:00:00
豬肉用醬油 高梁酒 蒜泥 肉桂粉 鹽醃３小時後放入冰箱冷藏１天 要吃時再炸成金黃即可
還未吃的要放冷凍室
黃媽
發表時間: 2005/01/12 00:00:00
用花椒粉.粗粒黑胡椒粉.少許鹽.雞粉混合
撒在五花肉上薄薄一層放置1-2天
平底鍋不放油直接小火煎肉至熟再切片
也很不錯吃
可以多醃幾條五花肉分裝入冷凍
只是這樣鹽量就需斟酌
怕放久了太入味會很鹹
anita
發表時間: 2005/01/13 00:00:00
黃媽
放置1-2天,要放冷凍還是冷藏?
Thank's
anita
發表時間: 2005/01/13 00:00:00
黃媽
放置1-2天,要放冷凍還是冷藏?
Thank's
美美
發表時間: 2005/01/13 00:00:00
據我所知是先冷藏2天如吃不完再冷凍
我家前幾天才醃山豬肉口味是比一般豬肉好吃的多
王媽
發表時間: 2005/01/14 00:00:00
我看了幾種配方都不一樣，我的一位客家朋友告訴我，最簡單的就是只有放鹽而已，其它的香料就看各人喜好了。鹽真的不用放很多，因為現在大家的口味都很淡，我的一個偷懶方式是先蒸過，再去煎。
在外面買現成的，會有很濃的蒜味，另附一包檸檬汁。
黃媽
發表時間: 2005/01/14 00:00:00
anita
如果是近期要吃的，我習慣是放2條醃好的肉在冷藏，其餘的灑上辛香料後各別包裝，馬上入冷凍，但一定要記得入冷凍的話，鹽不能多，寧可淡一點，吃的時候不夠鹹還能沾椒鹽，太鹹就沒救了，搭配青蒜或壽司的那種糖漬嫩薑也不錯
我們家的鹹豬肉己經作好的十七
發表時間: 2005/01/14 00:00:00
最簡單的作法是只有,高梁酒及粗鹽而己.用五花腩肉。
若想要有香氣的話可以加點兒粗顆粒的黑胡椒.
BB
發表時間: 2005/01/16 00:00:00
黃媽
請問花椒粉那裡買中藥房有嗎 我買不到 謝謝
黃媽
發表時間: 2005/01/16 00:00:00
BB
市售有啊
好像是小磨坊有喔
就是玻璃罐綠色蓋子的那種
我是到中藥店買花椒用調理機打成粉末的
劉麗珠
發表時間: 2005/01/25 00:00:00
看到了製作配方，真高興，謝謝大家
SL
發表時間: 2005/01/31 00:00:00
太鹹了
小兔
發表時間: 2005/10/25 00:00:00
我們家鹹豬肉的配方給大家做個參考:
10斤的配方,鹽4兩,糖隨意
胡椒粒7錢,花椒7錢,小茴香7錢
以上可用布袋包起來
胡椒粉1錢,八角粉1錢,肉桂粉1錢,甘草粉1錢,百草粉3錢
大家可以參考用用看喔
小孟
發表時間: 2005/10/26 00:00:00
小兔大大那請問...如
果肉量20斤那香料是否以此類推上去呢...因為我之前做過一間餐廳他的鹹豬肉很出名...你的配料跟他很像喔
B.B.
發表時間: 2005/10/26 00:00:00
小兔:
可不可以麻煩妳寫出做法?謝謝!
真
發表時間: 2005/10/28 00:00:00
小兔:請問布包起來的香料要與香料粉如何處理??
小兔
發表時間: 2005/10/28 00:00:00
小孟:不好意思,這麼晚才來回答你
你有20斤當然中藥的量就是以此類推啦!
B.B.:做法的話因為我們是開中藥店
所以做法我不太清楚,不想跟你隨便說明
我只能提供醃鹹豬肉的配方喔,不好意思
我把我知道的寫在下面,請做個參考,謝謝
真:你可先用鹽,糖抓抓豬肉
之後再灑上粉的部分
胡椒粉1錢,八角粉1錢,肉桂粉1錢,甘草粉1錢,百草粉3錢
也跟豬肉一起抓一抓
胡椒粒7錢,花椒7錢,小茴香7錢
這三樣請中藥店要幫你敲碎
也跟豬肉一起抓一抓
接下來要醃多久我就不太清楚了說...
醃越久應該會越鹹吧?
以上給大家做個參考啦!!
......料理新手小兔敬上
joan
發表時間: 2006/03/16 00:00:00
花椒7錢,小茴香7錢,八角粉1錢,肉桂粉1錢,甘草粉1錢,百草粉3錢
中藥店都有嗎?
j9erry
發表時間: 2007/01/03 18:20:00
有專門的醃鹹豬肉粉哦!
