做包子餡要不要炒過呢 因為炒過後包都會出水,又不好包 想請教如有作過包子的人餡怎麼做呢

豬小妹的包子餡都不炒的. 因為覺得炒過之後,會流失一些味道, 而且肉會變的硬硬的.豬小妹喜歡吃香菇竹筍包.作法很簡單唷:先將豬攪肉打水,加入蔥末,香菇丁&筍丁(都是切小丁丁),調味(加醬油,鹽,胡椒粉少許),豬小妹不喜歡吃甜甜的餡,所以都不加糖. 這就是包子餡溜, 蒸出來超級美味ㄛ, 有香菇的香,還有筍子的甜...再加上豬攪肉打水之後,容易成團,又嫩....真的好好吃ㄛ!! (肚子餓了....C!)

豬小妹謝謝你我今天就來做, 另外包子皮你的做法可不可以給我參考一下 我做的蒸起來時包子是很qq的,但是如果涼了就會變硬 還有表皮比較不白不知道為什麼

嘻嘻! 不用客氣咩! 希望妳能做出好吃的包子.至於包子皮,因為都是豬小妹的媽媽在負責,所以我姑且就我看到的說說看: 用熱水, 水裡加點酵母, 和在麵裡, 揉成團, 讓它發酵,因為天氣冷,我媽媽都會先放在瓦斯爐上,稍微熱一下(千萬別熱過頭,否則就熟了,變成死麵了).等它發的大大的之後(大約原來麵團的2-3倍大,有時都會把蓋子頂起來,好好玩ㄛ),再取出來揉成幾個小麵團.我媽媽通常會揉4-5個小麵團,然後會從最早揉好的麵團開始做,媽媽說,這是因為等揉到最後一個的時候,前面幾個已經做了"二次發酵". 還有ㄛ,包子放進蒸籠時, 不要擠在一起,要留一點空間,因為蒸的時後還會漲大. 這些是每次包包子時,我在媽媽旁邊幫忙記下來的,媽媽只準我準備餡子,她怕我麵處理不好,全家都要餓肚子.所以小真,加油ㄛ.....(p.s.:媽媽是老人家, 所有份量全憑經驗,因此很抱歉,我說不出比例)

再提醒小真一次, 一定要用燙麵ㄛ(就是用熱水和麵)....加油咩!! 絕不可以用冷水麵, 否則一定失敗....

豬小妹我想你是一番好意 和小真分享心得吧 但是你分享的內容有一些是錯誤的 酵母不可以加到熱水裡頭 因為它沒辦法適應太高的溫度 熱水會讓酵母死掉沒法起作用 只能用溫水讓它慢慢甦醒 如果用快速乾酵母的話根本也不用那麼麻煩 直接與其他材料一起和勻攪拌成糰待發酵就好 初學者最好使用快速乾酵母 包子的製作是需要技巧的 對初學者來說有點困難 建議小真你 上網搜尋 包子 做法 詳細了解製作方法再去操作 這樣失敗率才會降低 加油囉

請問豬小妹，請教一下，什麼是豬肉打水，要怎麼大咧？

謝謝Ya....你說的沒錯咧!我又問一下我媽,她是早把酵母先放在溫水中了,在和進去滴.歹勢啦! 上網找也是不錯的方法唷. 至於Cindy的問題:豬肉打水,就是把買來的絞肉加水進去一直攪一直攪,我媽都說打水,我也不知是否有其它說法.而且好像要從同一個方向攪,可是我有時偷懶,手酸了,會偷偷換邊,也好像沒出啥問題.

豬小妹 我昨天總共做31個包子,真的很好吃,連我媽媽都說好吃 這樣的餡真的很好吃喔謝謝

豬小妹 我昨天總共做31個包子,真的很好吃,連我媽媽都說好吃 這樣的餡真的很好吃喔謝謝

嘻!嘻!恭喜妳, 小真! 妳一定粉聰明.一下下就瞭了.我也好高興ㄛ....